Интересный овощ, скажут некоторые и будут правы. Батат постепенно набирает популярность в России, его уже вполне можно найти без особого труда на полках в крупных супермаркетах, а многие огородники уже попробовали вырастить данный овощ на своих приусадебных участках. Российские производители, к примеру, Краснодарский край, предлагают овощные сорта, в то время как зарубежные предоставляют десертные.
Съедобная часть у батата – клубни вытянутой формы. Растение вьющееся, стебли которого в длину могут быть до пяти метров. Клубни способны вырастать длиной до 30 см и достигать веса до 3 кг, имеют тонкую оболочку, мякоть обладает сухой структурой. В данное время по большей части выращивается в Китае, Индии и Индонезии. Этот корнеплод может похвастаться разнообразием сортов, мякоть клубней может быть белой или фиолетовой, по большей части преобладает насыщенный оранжевый цвет.
Каллорийность примерно 85-111 ккал на 100 грамм, зависит от сорта батата.
Можно употреблять в сыром виде, так многие витамины и другие полезные вещества будут представлены в большем количестве, потому что при тепловой обработке многие из них разрушаются либо уменьшают свою концентрацию.
Способы приготовления практически как у обычного картофеля, батат запекают, отваривают, готовят на пару, делают бататовое пюре. Так как батат имеет немного сладковатый вкус, то к способам приготовления можно добавить пастилу, варенье и суфле. Хорошо сочетается как с кислыми продуктами, такими как лимонный сок и цедра апельсина, так и с острыми приправами – перцем и карри.
Листья и стебли растения тоже съедобны, их можно отварить и добавлять к другим овощам, либо в салат. Бататовая ботва содержит горький млечный сок, чтобы избавиться от него следует вымочить стебли и листья в подсоленной воде. Можно изготавливать муку, крахмал, сахар и спирт, в некоторых случаях в ход идут клубни, стебли и листья растения. Из семян готовят заменитель кофе.
Батат обладает достаточно не высоким гликемическим индексом, поэтому его можно включать в свой рацион питания людям с диагнозом сахарный диабет отдавая предпочтение отварным клубням или приготовленным на пару. Батат способен стабилизировать уровень сахара в крови, не вызывает быстрый скачок показателей глюкозы. Сахар поступает в кровь постепенно, дольше обеспечивая организм энергией. Умеренное потребление батата – профилактика сахарного диабета II типа за счет воздействия на ключевые механизмы развития данного заболевания.
Благодаря пищевым волокнам, входящим в состав батата, нормализуется пищеварение, предотвращаются запоры, происходит благоприятное успокоительное воздействие при гастрите или язве. Батат хорошо насыщает, что означает, что долгое время человек не будет испытывать чувство голода, что актуально при диетах и похудении. При похудении предпочтительно употреблять сырой батат, так как в нем наблюдается меньшее количество калорий.
Дефицит витамина А, развивающийся при регулярном курении, можно восполнить включив в свой рацион питания батат. Этот овощ содержит достаточно большое количество каротина, благоприятно воздействует на организм курильщика, восполняя дефицит витамина А, тем самым уменьшает риск возникновении опухоли. Овощ полезен и при пассивном курении.
Батат рекомендуется включать в свой рацион питания пожилым людям, потому как он оказывает общеукрепляющее действие на весь организм в целом.
Комплекс витаминов С, А, Е и цинк образуют антиоксидантный комплекс, нейтрализуют действие свободных радикалов и предотвращают повреждение клеточных мембран. Результат – целостность клеток организма, стимуляция защитных механизмов организма, что способствует профилактике сердечно сосудистых заболеваний, укреплению иммунной системы и замедлению процессов старения.
Кожура батата содержит антиоксидантное и противодиабетическое вещество кайапо (caiapo). По данным итальянских и австрийских исследований, соединение обладает терапевтическим действием при высоком уровне глюкозы и повышенном содержании холестерина в крови.
Биодоступность витамина А повышается, если готовить батат с небольшим количеством высококачественного жира.
Как выбрать и как хранить этот овощ
Следует выбирать твердые клубни среднего размера (0,8 – 1,3 кг) без повреждений. В них содержание полезных веществ выше, чем в более мелких плодах. Хранить следует при температуре 13-16 градусов. Если температура будет ниже, то клубни могут загнить и прийти в негодность для употребления в пищу, если же выше – начнет прорастать. Через 1-2 недели сырые клубни батата даже при правильном хранении теряют свои полезные свойства. Если батат куплен или выращен в больших количествах, то лучше излишки отварить и заморозить как целыми клубнями, так и приготовив из них пюре.
Фиолетовый окрас мякоти батата больше предпочитают жители азиатских стран. В Америке же отдают предпочтение сорту с оранжевым цветом.
По данным исследованиям корейских ученых, улучшает краткосрочную и долгосрочную память. Содержит женский гормон прогестерон, благодаря которому нормализуется гормональный фон у представительниц прекрасного пола, что важно для женщин во время климакса.
В батате не образуется саланин – ядовитый алкалоид, который содержится в паслене и позеленевшем картофеле.
Медики не рекомендуют употреблять батат:
- при дивертикулите
- при язвенном колите
- при мочекаменной болезни почек и желчного пузыря. Входящий в состав клубней батата оксалат может спровоцировать образование камней в почках.
- при беременности и в период лактации
- при неумеренном употреблении может вызвать гапервитаминоз витамина А.
- в редких случаях может возникнуть аллергическая реакция на компоненты батата.
Рекомендуемая доза 100-150 грамм дважды в месяц.