Не так давно мы переехали в дом с имеющимися насаждениями. Среди них растет хороший виноград.
Мама обрезала молодые поросли винограда, на которых росли крупные листья. В какой-то момент, взглянув на бесцельно лежащие молодые побеги, ей стало грустно, что такое «добро» пропадает. Говорит, что все должно пользу приносить.
Решила поискать информацию, какие блюда можно сделать из листьев винограда. Изобретать велосипед не пришлось, она вспомнила, как в Краснодарском крае ела вкуснейшую долму.
Долма — голубцы из виноградных листьев.
Решено: виноградные листья пойдут на долму.
Изучив несколько рецептов, мама столкнулась с двумя вопросами: как сделать листья мягкими и как в особо «фигурные» листья завернуть начинку. Почему-то в рецептах особого внимания этим вопросам не уделялось.
Листья предлагают обдать кипятком или замочить в горячей воде. Нам этот способ показался не самым эффективным. Тем более знакомые, которые делали долму по рецепту жаловались на жесткость листьев.
Мы решили виноградные листья мариновать. Это сделает их гораздо мягче и насыщеннее.
Отдельных рецептов, как мариновать виноградные листья в интернете множество. Мы остановились на таком варианте маринада:
— 2 ч.л. поваренной соли;
— 1 ч.л. сахара;
— 1 ч.л. лимонной кислоты;
— 1 литр кипятка.
Собранные промытые листья винограда сложить стопочками по 10 штук. Каждую стопочку скрутить и плотно уложить в банку. Далее добавляем ингредиенты для маринада и заливаем кипятком. Остывшую, закрытую банку убираем в холодильник на 2-3 дня. Через 3 дня листья готовы для приготовления вкуснейшей долмы.
Когда начали закручивать начинку в листья, обнаружили, что не все листья удобной формы.
Часто попадаются и такие:
Немного помучившись, мы набили руку и нашли удобный способ закручивания:
Долма в маринованных листьях получается мягкой и очень нежной. Будем рады, если наш опыт окажется полезным.
Приятного аппетита!