Давайте теперь поговорим о пиве так сказать настоящем - из солода и начать надо я, считаю, именно с этого компонента как СОЛОД. Что такое солод?! Не буду я Вас мучить научными терминами, просто скажу, что солод это частично пророщенные зерновые культуры. Солод может быть и ячменного и пшеничного и гречневого происхождения, а также существует разнообразные неосоложенные культуры, ну например кукуруза или рис. Также есть различные сорта ячменного солода такие как карамельный, бисквитный, жженный и т.д.
Основа пива составляет только ЯЧМЕННЫЙ солод. Сварить пиво на одном из других вышеперечисленных солодов (пшеничный или гречневый) у Вас не получится. Даже пиво, которое вы пили под названием «Пшеничное» сварено только с добавлением пшеничного солода в засыпи.
Перед тем, как начинать варить пиво, необходимо солод смолоть. Размельчают солод для того, чтобы освободить от оболочки его мучнистое тело. Помол имеет очень важную роль, так как при мелком помоле у вас образуется мелкая фракция в виде муки и шелуха от ячменя не будет выполнять свою функцию, а у неё очень важная функция- шелуха при оседание на дно котла образует фильтрационный слой (при варки пива с специализированном котле с двойным дном). Также мелкий помол приведет к подгоранию сусла, что приведет к неприятному дальнейшему вкусу напитка и образованию комков. В такие комки вода не проникает и осахаривание становится невозможным. Поэтому дробление солода очень важный процесс, нужно пробовать и находить золотую середину собственными попытками. Я, например, отрегулировал дробилку на крупный помол, но учел, чтобы все зерна были раздроблены и при растирание в ладонях весь солод легко распадался ещё на более мелкие составляющие.
Думаю, насчёт солода мы с Вами немного разобрались. В следующей статье я попробую рассказать о процессе затирания солода.
С Уважением, Александр.