Мой муж любит острые консервированные овощи, и каждый год он просит меня сделать салат «Огонек», в котором сочетаются ароматные и нежные кабачки, насыщенный вкус томатной пасты и пряности. Такая закуска подходит практически ко всем горячим блюдам, ее можно подавать как к рыбе, так и к мясу, а гарниром могут служить различные крупы, макароны и картофель.
Потребуется:
- 500 г молодых кабачков;
- 1,5 стакана томатного соуса;
- ½ ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. гранулированного чеснока (или пара долек свежего);
- 3 шт. душистого перца горошком;
- 3 шт. черного перца горошком;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. столового уксуса 9%.
Помоем кабачки, почистим. Нарежем полосками, кубиками или как вам больше нравится. Чтобы кусочки хорошо пропитались маринадом, они должны быть некрупными.
В глубокую ёмкость нальем томатный соус или разведенную водой пасту. Поставим на средний огонь и нагреем, не доводя до кипения.
Затем добавим в этот бульон кабачки, которые мы красиво и аккуратно порезали.
Засыпаем все сухие ингредиенты, указанные в рецепте. Если вы берете свежий чеснок, нужно раздавить его специальным прессом или мелко порубить.
Варим соус около двадцати минут до размягчения кабачков. В конце добавить ложку 9% уксуса. Имейте в виду, что продукты указаны из расчета на одну банку, и рассчитывайте правильное количество, если будете делать больше.
Тщательно вымоем банки губкой и мылом. Простерилизуем вашим любимым способом. Они разнообразны, я придерживаюсь классического: несколько минут подержать над паром.
С помощью половника заполним емкости салатом, закрутим жестяными крышками и, перевернув вверх дном, накроем чем-нибудь теплым. Пусть постоят так в течение суток, затем можно переставить их в место хранения. Оно должно быть темным и прохладным, где банки не будут перегреваться или промерзать.
Томатную пасту в такой закуске можно заменить водой со специями и уксусом. Тогда салат будет прозрачным, в нем не будет привычной помидорной кислинки, только вкус кабачков и острых приправ. Ярче будут восприниматься такие ингредиенты, как чеснок и перец, особенно если чеснок свежий.