Никто и спорить не будет, что квас – самый популярный прохладительный напиток на Руси, известный еще со времен язычества, его любили и в прошлом, и сейчас.
Хотя, согласно древним летописям, впервые квас начали варить в древнем Египте. Ученые там нашли посуду с остатками вещества, которое оказалось квасным напитком. Расшифровки древних записей показали, что Египтяне употребляли этот напиток как тонизирующее и как восстанавливающее средство в жару и после тяжелых физических нагрузок
Понятно, что русский квас отличался от египетского – другие климатические условия, почвы, другие продукты, но и славяне использовали этот напиток как лечебный.
Учеными уже в наше время доказано, что любой кислый напиток вытягивает токсичные вещества из организма и выводит их. Но в отличие от кисломолочки, в квасе есть бифидобактерин, а он, как известно, восстанавливает микрофлору, чистит печень, почки, выводит лишнюю жидкость. А еще квас укрепляет кости. Славянские знахари прописывали квас в большом количестве возрастным людям и тем, у кого хрупкие кости. Они заставляли больных готовить еду на квасе. Без сахара и соли, чтобы был нейтральный вкус. Это сохраняло полезные свойства напитка.
Интересно то, что ученые Пирогов и Менделеев исследовали древние рецепты знахарей и обнаружили там микроорганизмы, которые действительно способствуют сращиванию костей.
А еще квасом на Руси лечили насморк. Брали солод, засыпали в чугунок, заливали кислыми щами и ставили часа на 4 в теплую печку. Щи из кислой капусты срабатывали как закваска, в тепле начинала происходить химическая реакция. Над таким чугунком делали квасную ингаляцию. Для профилактики делали такую ингаляцию раз в полгода.
Сама пробовала ингаляцию, домашним квасом, правда, без кислых щей. Действительно, насморк очень быстро прошел!
Появление кваса на Руси приписывают крестьянину по фамилии Солодкин. Легенда говорит о том, что как-то у этого Солодкина промокло зерно, хранившееся в амбаре и он высыпал его на солнце просушить. Тепло от солнышка и влага сделали свое дело – зерно начало прорастать. А этот процесс уже не остановить. Пока не перемелешь зерна в муку, зерна будут прорастать и расти.
Солодкин, не долго думая, помолол все. Помолол, взял часть муки и заделал тесто. Любая хозяйка знает, чтобы тесто подошло, его надо поставить в тепло. Тогда оно напитывается воздухом и становится воздушным. Из солода тесто никогда не получится воздушным. Наоборот, солод выгоняет воздух, тесто становится тяжелым, уменьшается в размере и еще оно кисловатое на вкус. Попробовал Солодкин это тесто испечь – ничего не вышло. Кислость осталась, тесто не пропеклось внутри. Тогда он предположил, что это тесто можно вымочить в воде, может вода кислоту заберет…
Делал он все по наитию, не понимал, что получится, а получилась реакция – солод перебродил, осадок на дно опустился. Получился кислый хмельной напиток, который бодрит, веселит, а на утро от него не болит голова.
Вот такая легенда. Со временем технологию приготовления совершенствовали, добавляя разные компоненты, улучшая вкусовые качества кваса.
Изначально квас был напитком бедняков, он дешевый в приготовлении. Всего-то несколько горстей зерна да теплая вода. Даже сахара не добавляли, не было его у крестьян. Ну а дальше про напиток узнали и другие сословия. Появилась даже профессия – квасовар. Почетна она была и приравнивалась к знахарству.
Ну и несколько фактов о квасе, мимо которых не прошла, удивили они меня:
- на Руси было известно больше 500 видов кваса. У каждой хозяйки был свой и каждый рецепт называли ее именем – марьин квас, натальин квас J
- основу для кваса еще использовали в косметических целях – ухаживали за волосами, кожей, лечения сыпи на лице, использовали при принятии ванн.
- в старину крепость кваса доходила до 15 градусов, а тех, кто увлекался питием кваса, называли квасниками, соответственно отсюда и слово накваситься.
- на Руси напиток использовался и как символическое пожелание удачи и процветания. На свадьбе молодоженов угощали караваем и квасом, а вечером перед обрядом невеста шла в баню, где нагретую печь поливали квасом - для придания особого аромата телу и для защиты от дурного глаза.
- говорят, что для гусаров, любивших погулять, квасовары варили сильно газированный и очень кислый квас. Естественная газация быстрее выводит алкоголь из крови. Такой квас готовили сбраживая напиток несколько раз подряд. В конце, чтобы прекратить брожение, переставали добавлять сахар. Получалась кислятина, но говорят, что нужна была именно она, вместо утреннего рассола. Для такого сильно газированного напитка нужна была особая бутылка, т.к. у обычной газ выбивал дно. Так, говорят, и появилась бутылка для шампанского – с вогнутым толстым дном и длинным горлышком для стравливания газа.
Ну а напоследок мой любимый рецепт лимонного кваса:
Взять самый дорогой черный хлеб, порезать на кусочки, просушить в духовке. Готовим заливку. Дрожжи + теплая кипяченая вода (кипяченой - чтобы исключить попадание других микроорганизмов), оставляем минут на 15-20, чтоб дрожжи активировались. После этого добавляем туда просушенный хлеб и оставляем на сутки. Если попробовали, получилось слишком сладко, то значит дрожжи перебродили, а сахар остался, надо добавить немного дрожжей. Если кисло – чуть сахара. Так вкус корректирую.
После этого закладываем лимоны. Можно еще и мяту. Как только все перестает пенится и перебродит, разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник. В каждую бутылку добавляю немного изюма, для довершения сбраживания. Бутылки лучше хранить лежа. Когда бутылка стоит, давление на пробку увеличивается и при открывании квас может взлететь к потолку. При хранении всегда смотрю на бутылку, прощупываю. Если бутылка очень твердая, стравливаю газ.
Пропорции делаю такие: на 7 л воды, гр. 40 дрожжей, буханку хлеба, гр. 800 сахара, изюма гр. 100, 3 лимона. Мята по вкусу. Несколько долек яблока.
Можно добавлять имбирь, хрен, клюкву, вишню. Не все одновременно, конечно! Я пробовала с хреном и яблоком делать. Без лимона. Вкусно! Главное, не бойтесь экспериментировать.
Пробовала делать квас не на простой воде, а на отваре чабреца и душицы. Рекомендую! Делаю, правда, в небольших количествах, в 2-3-литровой банке. При простуде такой квас чуть подогреваю и пью. Очень помогает! Можно и просто свежую траву добавлять. Часто, когда делаю маленький объем добавляю травы - лист смородины, шиповник, шалфей, календулу, ромашку, лесную землянику, сосновую хвою, калину, иногда эвкалипт.
И важно! готовить квас ни в коем случае нельзя в пластике, металле или алюминии! Помним, что квас хорошо втягивает в себя всякую гадость. Раньше в деревнях квас делали в деревянных бочках. Кстати, темный квас готовили в бочках, обожженных изнутри. Идеальная посуда для приготовления кваса – стекло или эмалированная посуда без сколов. У меня 15-литровая бутыль, от бабушки досталась. А храню уже в пластике двухлитровом, в холодильнике.
Что я еще не знаю про квас? Комментируйте, пока лето не прошло!
Понравилась статья? Подпишитесь!
Поставьте лайк, поделитесь с друзьями в соцсетях!
Уверена, что вам понравятся: