Перловка прекрасно сочетается с мясом. Если вы любите макароны по-флотски, перловая каша по-флотски вам тоже придётся по вкусу.. Для приготовления 6-8 порций нужно: Гастроном в каждый дом!
Перловка прекрасно сочетается с мясом. Если вы любите макароны по-флотски, перловая каша по-флотски вам тоже придётся по вкусу..
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 1 кг говяжьей грудинки на косточке
- 2,5 л питьевой воды
- 2 стакана отборной перловой крупы
- 2 большие луковицы
- 1 маленькая морковка
- 20 г сливочного масла
- 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Залейте грудинку в кастрюле холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до средне-слабого.
- Очистите лук, отрезав верх и низ «с запасом». Обрезки не выбрасывайте, а положите в бульон вместе с разрезанной на 3–4 части морковкой. Добавьте перец горошком и варите 1,5–2 ч.
- Процедите бульон. Срежьте мясо и жир с кости, пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
- Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средне-слабый огонь и прогрейте.
- Всыпьте перловую крупу и обжаривайте, часто помешивая, 7–10 мин. Залейте 1 л горячего бульона, доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Варите, не открывая крышку, 25 мин.
- Мелко нарежьте лук, обжарьте в сливочном масле с солью на небольшом огне, 7–10 мин.
- Добавьте мясо и примерно 150 мл бульона, доведите до кипения. Выложите мясо с бульоном поверх перловки. Держите под крышкой на минимальном огне еще 5–7 мин., не перемешивая.
- Аккуратно разложите перловку по тарелкам, чтобы мясо осталось сверху. Поперчите и подавайте горячим.