Хрустящие брусочки в кисло-сладком соусе не оставили равнодушным даже требовательного супруга.
Рецепт:
• 2 кг уже очищенных кабачков
• по 100 мл подсолнечного масла без запаха и 9 % уксуса
• горчичный порошок 2 ч.л.
• щепотка молотого черного перца
• 1,5 столовых ложки крупной, не йодированной соли
• 5-6 зубчиков чеснока
• сахар 4 ст.л. (100 г)
• пучок укропа
Молоденькие овощи нарезаю брусочками. У старых плодов кожуру счищаю и удаляю семена. В отдельной кастрюле готовлю маринад.
Чеснок, укроп нарезаю удобным способом, добавляю оставшиеся ингредиенты по списку и смешиваю их между собой.
Соусом заливаю кабачки. Тщательно перемешиваю.
Накрываю крышкой и оставляю мариноваться на 3 часа.
Каждые 20 минут перемешиваю, чтобы они равномерно пропитались ароматным маринадом и пустили сок.
Раскладываю по стерилизованным банкам до верха вместе с жидкостью.
Овощи немного утрамбовываю.
В кастрюлю для стерилизации устанавливаю баночки с закуской. На дно выстилаю тряпочку и заливаю водой до «плечиков». Накрываю стерильными крышками и стерилизую после закипания 10 минут — 0,5 л, 15 минут — 750 мл банки.
Закупориваю ключом, переворачиваю и убираю под теплое одеяло на сутки. Такая заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.
Еще хочу поделиться своим любимым рецептом лечо из болгарского перца и томатов
Перец (2,5 кг, традиционно красный) нарезаю в зависимости от его размера.
Мелкие перчинки на 2-3 части, крупные на 4-6 кусочков.
Томаты (2 кг) ошпариваю кипятком, снимаю кожуру и измельчаю в блендере.
Томатную массу ставлю на огонь и довожу до кипения. Обязательно снимаю пену.
Варю 20 минут. Добавлю 2 ст. л. соли без горки, стакан сахара, 150 мл растительного масла.
Даю немного прокипеть и выкладываю перец, 700 г нарезанный полукольцами репчатый лук (можно измельчить в блендере), щепотку черного перца горошком.
Варю 15 минут при слабом кипении. Затем наливаю 3 ст. л. 9 % уксуса.
Кипячу еще 5 минут, и разливаю по стерилизованным банкам. Выход восемь — 0,5 л баночек.
Закручиваю винтовыми крышками, переворачиваю и укутываю до полного охлаждения.