Помню, бабушка в деревне всегда квасила помидоры в немаленькой бочке, чтобы хватило на большую семью. А как вкусно было их кушать с картошечкой пюре. Надкусываешь маленький кусочек кожицы, а внутри газированная солоноватая жидкость. А если ее выдавить прямо в картошку, то получалось необычайно вкусно.
И таких помидор мне очень хотелось летом. Но, как правило, их заготавливали на зиму и хранили в холодных подвалах. Сегодня хочу поделиться рецептом квашеных томатов, в комнатных условиях, которые будут готовы через 4-5 дней.
Мне понадобится: трех литровая банка, стерилизовать ее не обязательно, томаты, много зелени, соль и чеснок. На дно банки укладываю свежий или сушеный укроп, листик хрена, 4 зубчика чеснока и пучок петрушки. Всегда укладываю много зелени для аромата, лишней она точно не будет. А вот лаврушку, черный перец горошком и лук никогда не добавляю.
Пряности перебивают аромат свежей зелени, а лук делает рассол тягучим.
Укладываю томаты. Если желаете отведать соленье раньше, просто проделайте зубочисткой дырочку в плодоножке. Заливаю фильтрованной водой. Ни в коем случае не заливайте кипяченой водой, получится не вкусно. Добавляю 3 ст. ложки соли с небольшим бугорком. Прикрываю пластиковой крышкой. Оставляю в теплом, но темном месте.
Еще хочу поделиться рецептом томатной приправы, для придания кислинки голубцам, фаршированному перцу или борщу. Томаты складываю в кастрюлю примерно 2,5 кг. В ход могут идти подпорченные и переспевшие плоды. Руками разминаю их, засыпаю 50 г соли и перекладываю в бутылек. Через 10 дней протираю через сито. Жидкость сливаю в пластиковую бутылку и храню в холодильнике.
Заготавливаю на зиму и щавель, для зеленного борща. Очень удобно, остается только сварить бульон и добавить картошку и яйцо. Щавель должен преобладать в заготовке. Остальной зелени (петрушка, зеленый лук и укроп), а также моркови по 10 %. Шинкую зелень в общую емкость, как на борщ. Морковь режу соломкой и заливаю кипятком на 5 минут. Откидываю на сито и перекладываю в емкость с зеленью. Перемешиваю.
На дно стерилизованной банки укладываю нерезаную лепестками дольку чеснока. Наполняю заготовкой. Хорошо утрамбовываю. В каждую баночку добавляю ¼ ч. л. соли, 1/3 ч. л. лимонной кислоты и заливаю кипятком. Жду, пока вода осядет, а затем вновь доливаю кипятком до верха. Накрываю прокипяченными крышками и стерилизую в кастрюле. Не забудьте выстелить днище полотенцем и залить теплой водой, чтобы банки не треснули. Стерилизую 25 минут после закипания. Закатываю, переворачиваю вверх дном и прикрываю теплым одеялом до полного остывания.