Настоящий Узбекский плов. Классический вариант приготовления плова.
Доброго времени суток дорогой читатель.
Хочу поделиться с тобой секретом приготовления настоящего узбекского плова, с пошаговой инструкцией.
Я долгое время жил в Узбекистане. И мне хорошо известны рецепты узбекской кухни.
Об одном из них Я хочу сегодня рассказать!
Для приготовления узбекского плова нам понадобятся следующие продукты:
1. мясо баранина 1 кг ( можно свинуну или говядину- на ваше усмотрение)
2. Узбекский рис девзира 800 грамм.
3. Лук репчатый 1 кг.
4. Морковь 1 кг.
5. Узбекский горох нут 100 грамм.
6. Изюм 50 грамм.
7. Приправа зира - половина чайной ложки.
8. Молотая паприка.
9. Молотый черный перец.
10. 4 головки чеснока.
11. 300грамм хлопкового масла.
12. Соль.
Данный рецепт плова я узнал от своего соседа Инамали( узбек по национальности).
Сосед готовил плов на праздник в честь обрезания своего сына.
По месному гостеприимному обычаю все соседи были приглашены на праздник независимо от национальности и вероисповидания.
Так как я с детства обожаю узбекский плов, я попросил Инамали показать процесс приготовления плова.
Приготовлением плова в Узбекистане занимаются исключительно мужчины.
Я буду рассказывать приготовление плова из за расчета на 800 грамм риса.
И так начнем с узбекского гороха под названием Нут.
Этот горох нужно замачивать в воде за 12 часов до приготовления плова.
Нам понадобится 50 грамм этого гороха.
Итак на момент приготовления плова
Горох уже был замочен с предыдущего вечера.
В очаге с установленным в него казаном сильно горел огонь.вливаем в казан 300 грамм хлопкового масла
и почистив одну луковицу ждем когда от масла пойдет дымок.
Как только дымок был замечен бросаем луковицу в кипящее масло, немного ждем, пока луковица обжарится до черной корки и достаем ее от туда.
Затем шумовкой поливаем стенки казана кипящим маслом.
После чего запускаем первый ингридиент:
Баранье мясо.
(Мясо лучше закладывать большими кусками.)
На сильном огне не накрывая казан крышкой обжариваем мясо до румяной золотисто коричневой корочки.
Затем добавляем в мясо заранее порезанный полукольцами репчатый лук.
И так же не накрывая казан крышкой обжариваем лук до позолоты.
Как только видим что наш лук поспел
Запускаем в казан заранее порезанную соломкой морковь.
Огонь в очаге становится слабее и мы накрываем казан крышкой.
Мясо с луком и морковью начинает тушиться в своем соку.
Открыв крышку минут через 15 доливаем воды ,чтобы вода покрыла морковь.
В этот момент мы солим и перчим наше произведение искуства
И на это нам понадобится столовая ложка соли.
Половина столовой ложки молотой паприки.
Чайная ложка молотого черного перца .
Щипотка зиры.
Тут же я закладываю горсть изюма.
Все это накрываем крышкой и даем потушиться 40 минут.
За это время подготавливаем рис:
Купленный нами узбекский рис Девзира( или на крайний случай Краснодарский рис)
Промываем под проточной водой (помешивая его рукой), до прозрачной воды. Что бы в рисе не оставалось рисовой муки которая склеивает рис.
И так: рис промыли и первым делом запускаем горох Нут.
В след за ним засыпаем рис ,уплотняя его шумовкой, что бы( тушеная )жидкость покрыла рис . если же жидкости мало - доливаем немного воды.
Вобщем над рисом жидкости должно быть примерно 2 см.
Накрываем казан крышкой на 20 минут.
Что бы рис начал созревать впитывая в себя жидкость.
Через 20 минут мы открываем крышку и сделав небольшие отверстия в рисе вставляем в них цельные головки чеснока.
Чеснок закладывается в конце , чтобы плов насытился чесночным ароматом.
Закрываем казан крышкой и через 5 минут тушим огонь.
Оставляем наш плов на полчаса ,что бы он дошел до полной готовности.
Вот и все!
Далее уже кому как удобно.
Выкладываем плов на Ляган(большая тарелка- поднос(узб.)) или в тарелки и подаем к столу.
Приятного аппетита!!!
Если вам понравилась моя статья- ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал,где я вам буду раскрывать секреты приготовления блюд восточной кухни.