Джерри Томас
Для завсегдатаев баров того времени заполучить коктейль лично от Джерри Томаса
означало примерно то же, что сегодня – SMS от Анджелины Джоли. Потому что Джерри
Томас был не только первым в истории миксологом, но и самой настоящей звездой,
которую журналисты встречали на выходе с корабля. В 1863 году, будучи управляющим
баром в «Западном Отеле» Сан-Франциско, Джерри Томас получал в неделю 400 долла-
ров, то есть больше, чем вице-президент Соединенных Штатов.
В наше время Джерри Томас, прозванный «Профессором», считается родоначальником
всех барменов. Он ввел коктейли в современную эпоху. Кем бы мы ни были – бармена-
ми, клиентами или журналистами, – за стойкой бара в предвкушении коктейля мы все
превращаемся в детей Джерри Томаса.
Жизнь Джерри Томаса заслуживает пера Джека Лондона и Германа Мелвилла вместе
взятых. Он родился в 1830 году. Служил простым матросом, плавая под парусом вокруг
света, затем в 1849 году, осев в Сан-Франциско, попытал счастья на золотых приисках.
Ему сопутствовала удача. Добытые средства позволили ему открыть бар для шикарной
публики. Он находился в том здании, где сегодня размещается редакция нью-йоркской
«Геральд Трибюн».
Джерри Томас умер в 1885 году, всего 55 лет отроду. Но он прожил столь богатую собы-
тиями жизнь, что ее хватило бы на десятерых.
Гарри Джонсон «THE GREATEST» (ВЕЛИЧАЙШИЙ)
О Гарри Джонсоне мало что известно, хотя он и оставил, вероятно, самый заметный след в барной культуре. Гарри Джонсон начал работать в Сан-Франциско, затем открыл бар
в Чикаго, который сделался одним из наиболее известных в Соединенных Штатах. Его бар сгорел в октябре 1871 года во время страшного пожара, опустошившего город за два
дня. Этот пожар Соединенные Штаты запомнили, как одну из самых тяжелых катастроф XIX столетия. Разоренный дотла, Гарри Джонсон начал новую жизнь. Вначале он работал в
нескольких гранд-отелях, а затем путешествовал по всему миру, особенно по Европе, приобщая профессионалов к тайнам смешивания напитков. Гарри Джонсон представлялся как «преподаватель искусства содержания бара» и посвятил свою жизнь распространению знаний.
Педантичный, точный, чрезвычайно строгий, он был настоящим прототипом профессионального бармена. Все свои знания он вместил в «Учебник бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual»), который по своему содержанию и качеству признан наиболее значительным произведением, когда-либо написанным для профессионалов бара.
В наше время цена первого издания этой книги (1882 год) с легкостью взлетает выше 3000 долларов, если, конечно, вам посчастливится его найти. Подобно Анри Матиссу, самостоятельно анализировавшему свое творчество, Гарри Джонсон был первым и лучшим обозревателем профессии бармена. Его советы остаются и в
наше время удивительно актуальными.