Рисовая брага на кодзи
.
Шаг 1. Используемые ингредиенты
Для приготовления рисовой браги на кодзи использовал:
1. Круглый рис - 5 кг;
2. Вода 20 литров, комнатной температуры;
3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making) - 30 грамм
Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать"
на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи
активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)
На моё количество сырья получилось
потребность в кодзи = 5 кг (риса) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм
объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды
Шаг 2. Засыпал рис в кастрюлю
и залил 10 литрами воды
Шаг 3. Распаривание Риса
Постоянно помешивая нагрел до 70 градусов. Нагретый до 70 градусов рис оставил на два часа, предварительно укутав кастрюлю.
Комментарий
На моем оборудовании - кухонная плита и алюминиевая кастрюля, этап оказался очень долгим и трудоемким. Как только переставал мешать рис - он начинал пригорать ко дну.
Сейчас, полагаю, что распаривания риса можно провести более просто. Нагреть воду до 100 градусов, а уже затем высыпать в закипевшую воду рис и тщательно размешать.
Шаг 4. Внесение распаренного риса в ферментер
4.1 Через два часа, распаренный рис переложил в ферментер
4.2 В ферментер долил 10 л воды
4.3. Тщательно перемешал распаренный рис вновь добавленной водой.
Итоговая температура оказалась 38 градусов
Комментарий
Сначала пробовал мешать шумовкой, но не удавалось разбить комки. В итоге помыл дягтеревым мылом руки и руками разминал комки, добиваясь однородной массы.
Шаг 5. Разбраживание кодзи
5.1. Отмерил 30 гр кодзи
5.2. Зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания
5.3. Внес кодзи в емкость. Несколько раз встряхнул и стал ждать, когда запустятся
5,4. Примерно через 30 минут кодзи активно заиграли. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер
Комментарий
Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.
Шаг 6. Брожение
После внесения разброженных кодзи, закрыл ферментер крышкой с гидрозатвором. Через два часа рисовая брага завелась. Очень бурно бродила первые два дня. Практически как турбо-дрожжи. Затем интенсивность начала падать.
Полностью выбродила за 8 полных суток
После слива с ферментера, оказалось 19 л рисовой браги. После отстаивания на балконе и декантирования оказалось примерно 17 л. браги для перегона в спирт-сырец
Шаг 7. Перегон в спирт-сырец
Перегонял в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. При первом перегоне головы не отрубал. Гнал до 10 %
В итоге получилось 4,45 литра крепостью 40 %
Шаг 8. Вторая дробная перегонка
Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%
Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)
Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.
Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,45 л * 40% = 1,78 л ) * 10% = 0,178 л
мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы
178 мл/90% = 198 мл голов.
Итоги дробной перегонки спирта-сырца
1. головы 230 мл (снял с запасом), крепость 90%
2. после-головья 230 мл, крепость 88%
3. ТЕЛО 1 100 мл, крепость 84%
4. хвосты 250 мл, крепость, 56%
Итого питьевого напитка крепостью 40% - 2 литра 300 мл.