Балиш — традиционное блюдо татарской кухни. Оно, как и чак-чак, кыстыбый и мёд обязательный гость на любом праздничном столе. Считается, что любая хорошая хозяйка должна уметь тонко нарезать лапшу и готовить Балиш. В этой статье я поделюсь с Вами нашим семейным рецептом татарского национального пирога с мясом и картошкой. Я расскажу, как приготовить сочную начинку и хрустящее тесто на Балиш. Балиш рецепт очень легкий в приготовлении и не требует большого количество ингредиентов, а результат «Пальчики оближешь». Всё дело в способе приготовления, который передается у нас из поколения в поколение на протяжении многих лет. Попробуйте и Вы точно не пожалеете!
БАЛИШ РЕЦЕПТ: ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 400 грамм мяса (желательно баранина)
- 4 средних картофелины
- 1 луковица
- 20 грамм куриного жира/сливочного масла
ДЛЯ ТЕСТА
- 2 стакана муки
- 180 грамм маргарина
- 1⁄2 стакана кефира (можно заменить простоквашей, молоком или сметаной)
- 2 ст.ложки подсолнечного масла
РЕЦЕПТ БАЛИШ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАТАРСКИЙ БАЛИШ
РЕЦЕПТ БАЛИШ: ГОТОВИМ ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО НА БАЛИШ
Первым делом нужно заместить тесто, чтобы оно могло немного «подышать», пока мы готовим начинку. Для этого:
- 1. На доску сеем 1 стакан муки и кладём на неё 180 грамм маргарина.
- 2. Рубим масло ножом на маленькие кусочки. Чем меньше, тем лучше.
- 3. Порубленное и обваленное в муке масло перекладываем в глубокую миску. Добавляем 1/2 стакана кефира и соль по вкусу.
- 4. Добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла и замешиваем тесто. Небольшой совет: Чтобы тесто не прилипало и легко замешивалось, руки тоже можно смазать маслом.
- 5. Готовое тесто кладём в полиэтиленовый мешок и оставляем отдыхать на 30 минут. В это время займёмся приготовлением сочной начинки.
БАЛИШ РЕЦЕПТ: ГОТОВИМ НАЧИНКУ ДЛЯ ТАТАРСКОГО ПИРОГА С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ
- 1. Чистим картофель и рубим кубиками 1 х 1 см.
- 2. Филе мяса нарезаем тоже на маленькие кубики 1 х 1 см.
- 3. Перемешиваем мясо с картошкой, добавляем соль по вкусу и около 20 грамм растопленного сливочного масла или куриного жира.
БАЛИШ РЕЦЕПТ: ЛЕПИМ ПИРОГ
- 1. Раскатываем тесто на 2 пласта: большую и маленькую лепёшку.
- 2. Смазываем сковороду маслом и выкладываем на неё лепешку большего размера. Края должны немного выступать за края сковороды.
- 3. Выкладываем начинку.
- 4. Накрываем татарский пирог вторым листом меньшего диаметра и скрепляем тесто по кругу.
- 5. Вилкой или ножом делаем узоры на крышке пирога
БАЛИШ РЕЦЕПТ: ГОТОВИМ ЗУР БЭЛИШ
- 1. Разогреть духовку до 180 С.
- 2. Поставить пирог в духовку на 2 часа. Внимание: через час необходимо убавить температуру и допекать при температуре 150 С.
- 3. Готовый пирог необходимо смазать сливочным маслом и дать постоять минут 15-20.
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ БАЛИШ?
Когда гости собрались, Балиш ставят на середину стола. Крышку из теста разрезают на сегменты. Каждый гость ложкой сам накладывает в свою тарелку мясо с картошкой и берет кусочек крышки, которая играет роль хлеба. Когда вся начинка съедена, можно приступать к самой вкусной части — основе татарского пирога. Дно пирога пропиталось сочным наваристым бульоном, и поэтому это самый лакомый кусочек для любого гостя. Дно пирога, как и крышка разрезается на сегменты и раскладывается по тарелкам.
Возможно Балиш рецепт покажется Вам простым и ничем не примечательным, но поверьте мне на вкус это поистине шедевр и никого не оставит равнодушным. Кроме того, мало кто знаком с татарской культурой и национальными блюдами татарской кухни. Добавьте в копилку своих рецептов и порадуйте себя и своих близких новым блюдом.