10) Часы безумные
Проработав больше 10 лет в ресторанах Нью-Йорка , я принимаю во внимание, собственно что это стереотип - трудиться по 12-14 часов в денек, шесть-семь дней в неделю. В случае если это не масштабная корпоративная операция, основная масса маленьких заведений нуждаются в неизменном наблюдении с этапа доставки пищи на рассвете до реального закрытия, когда свет выключен и заведение закрыто.По причине данных бесконечных смен довольно непочтительно подходить в ресторанчик за 10 мин. до закрытия. Почти все заведения по всему миру - это валютные ямы. Это аутентичный работа любви, который воздействует на семью, приятелей и собственное самочувствие.
9) Колени, ступни, обувь и вонь
Когда ты шеф-повар , ты целый денек на ногах. Просто и элементарно. По причине неприличных часов, недосыпа, необычных плоскостей пола (мокрых, обработанных мусором), неизменных наклонов ввысь и книзу и томного взлета тяжестей это больно.Нескользящая обувь - это безусловно все на кухне, а в кое-каких штатах это учтено законодательством. В случае если ваша рабочая обувь не выдержит цельную неделю без мозолей и мозолей, перебегайте к другому бренду. [2]И не запамятуй вонь. Все масло в душноватом воздухе во время обеденной сутолоки попадает в ваши поры. Пот проникает через слои одежки повара (которая мне всякий раз казалась душной). Когда все это смешивается с ароматом, остальным на ваших ногах больше 12 часов, вы пахнете, как прогорклая раздевалка.Думаете, страстная йога - это интенсивно?Простые смертные ни разу не чувствовали «истинной» парилки, в случае если лишь только летом они не трудились 10-часовую замену над грилем на кухне с нехороший вентиляцией. Взглянете на градусник для мяса и не изумляйтесь, в случае если он станет на 71 градусе Цельсия (160 ° F).
8) Опасные условия труда
Кухня это небезопасное место! Довольно броситьвзгляд на ручку гриля, соте или же бройлера. Больше 6 месяцев на кону, и вы будете смотреться как мать, которой надо было запрятать лезвия бритвы, когда вы были ребенком. Перекрещенные шрамы от спешки и прикосновения к краям расплавленного жаровни, духовки или же сковороды - нормальные и долгожданные символы отличия.Жаркие чаны с маслом или же кипяточком каждый день возят по щекотливому полу. На большинстве кухонь есть смертоносные лестницы с лентой для падения захвата. Не считая такого, ваш ведущей пролетарий инструмент - это острый как бритва поварской нож, который специализирован для резки мяса. [3]Если вы перевоплотился в такого, кто не направляет интереса, вы сможете получить летальный удар ножиком. Не говоря уже о кулинарном инструменте «мандолина», который подобен на мини-гильотину для овощей, которая предпочитает ампутировать самые кончики пальцев полностью.
7) Каждая смена - это жесткая каната
В машине, являющейся рестораном, обязана трудиться любая передвигающаяся доля. В большинстве заведений элегантной кухни в больших городках USA есть ранешний ужин в пределах 18:30 (в зависимости от дня), а вслед за тем 2 пик в 21:00. Это значит, собственно что в большинстве случаев ресторанчик заполняется за считанные минутки два раза.Все заявки принимаются сквозь сервер и помещаются в компьютер точки сервиса. Вслед за тем они делаются заказывать билеты на кухне, которые шеф-повар зачитывает вслух или же обрабатывает сам. Например большое количество билетов, поступающих в одно и тоже время, делает узенькое пространство, в следствие этого чем какого-либо другого бронировать билеты до или же впоследствии данных ведущих часов. [4]В кое-каких случаях вы сможете в том числе и получать больше высококачественную еду, вследствие того собственно что пища - это приверженность. В случае если трасса станет перегружена, станут результаты.
6) Трудные гости
В случае если вы требовательный в еде, приобретите это. Почти все придирчивые едоки, видится, задумываются, собственно что это неплохо, в случае если в стейк-хаусе станет шипеть по причине недоступности веганских яств . Беспокойные едоки, как правило, нуждаются более, чем основная масса людей. С точки зрения шеф-повара нередко случается обидно видать, как кое-какие из их заслуживают интереса и оторваны от них. [5]Гости, которые обожают отправлять собственных халдеев на кухню для всякого вопроса, замедляют работу всего ресторана. Это общественные проявления психологической непостоянности. В случае если вы употребляете в пищу лишь только органическую птицу из Орегона, у вас надлежит довольно разума позвонить заблаговременно - или, пожалуйста, вообщем опасайтесь нас.Не будьте так неприятны, собственно что для вас видится, собственно что вы составляете рационы. Вы сего не создадите. Некто возвратился на кухню в поту и истекая кровью за свое рационы.
5) Отношения, зависимость и баланс между работой и личной жизнью
Самый незатейливый метод подвести результат расписанию неплохого шеф-повара в большенномбольшом городе? С пополудни до полуночи, 6 дней в неделю. И это отлично.Когда вы трудитесь с абсолютной противоположностью остальному социуму, это содержит результаты. Любовные и платонические дела всякий раз станут осложняться ресторанной промышленностью, в том числе и в случае если это свидания 2-ух поваров. У тебя практически не случается выходных. Кое-какие повара делаются для собственных ребят призраками. [6]Между длинными на протяжении нескольких часов и ночным расстройством общественной жизни временами имеет возможность влезть злоупотребление психоактивными препаратами. Вначале всякий раз непросто приспособиться. Но в случае если вы не отыщете баланса меж работой и собственной жизнью, данная ветвь превратит вас в пыль. Работа в коммерциале временами имеет возможность представляться культовой.
4) Диета шеф-повара
Основная масса поваров не высыпаются . Надо время, дабы утихнуть от мании и энергии кухни. В том числе и повара, которые движутся напрямик домой, не незамедлительно ложатся дремать.В случае если для вас удалось истечь когда-то вечерком в 23:30, пойти напрямик домой, спланировать особые предложения на надлежащую замену и обнаружить пиво или же испить чаю, все точно также понадобится время (и мелатонин), дабы замедлить движок это ваш ум. По причине такого, собственно что вы спите довольно не достаточно, основная масса поваров не обедают непроницаемые завтраки, по последней мере, те, которые я принимаю во внимание.В Нью-Йорке основная массабольшинство поваров поглощают коктейли или же BEC (бекон, яичко и сыр на кайзер-ролле - обязательная доля Нью-Йорка) в нечистом метрополитен. В случае если вы спите 4–5 часов, не достаточно времени на густой завтрак. Шеф-повар обязан быть на кухне, и баста.Вслед за тем идет «семейная трапеза» - еда для всего персонала ресторана. Когда любой человек станет стоять на ногах на протяжении нескольких часов напролет, это станет увеличением питательности перед тем, как двери раскроются. Он имеет возможность быть замечательным или же печальным, в зависимости от ресторана.Вслед за тем есть перекусы в середине замены: изготовление нескольких добавочных порций картофеля фри или же спринг-роллов с чизбургером, дабы раздуть их по кухне, воровство куска бекона или же съесть булочку, предназначенную для столов. Любая закуска является горючим.Для тех поваров, которые все ещё выходят впоследствии замены и тусуются с приятелями, ничто не имеет возможность сравниться с жирным фастфудом в 1:00, хот-догами на заправке или же пиццей за 1 бакс. Основная масса поваров и поваров страшно обедают в направление рабочей недели, в случае если у их нет баланса меж работой и собственной жизнью
3) Ведущий линию
Вероятно, исключительно трудная доля работы шеф-поваром - это содержать собственную кухню укомплектованной. Работа в ресторане довольно томная. Вот отчего основная масса кухонь в больших городках - в том числе и в больших корпоративных - укомплектованы выходцами . Они рады быть там и не считают данную работу ниже собственной, собственно что готовит их совершенными претендентами.Это нечистая, маслянистая, гадкая, потная, критическая и недооцененная работа. Америкосы и иные люд из первого мира не имеют все шансы преодолеть с грозной культурой труда, по причине чего их нанимают рискованно. В случае если у него нет влечения к промышленности, молодой человек с улицы, который видится милым, укусит руку, которая насыщает его, как лишь только он заметит то, во собственно что он ввязывается любой денек. [8]На большущих кухнях каждый день не закрыты вызовы поваров и посудомоечных машин, вследствие того собственно что работа - отстой. Основная масса людей, мечтающих о личной кухне, не желают расходовать 3 месяца на очистку картошки, дабы потрудиться со известным поваром. Для вас вправду надо выплачивать взносы, а это довольно непросто.
2) Дело не только в еде
Работа поваром не значит, собственно что вы сможете стряпать все, собственно что желаете. Создание рационы - это более о логистике, заказе, товарах и сезонной доступности. На большинстве кухонь основная масса ингредиентов готовятся заблаговременно. Работая на части во время обеда, вы в ведущем нагреваете сначала изготовленные компоненты, изготовленные поварами раньше данным днем.Основная масса корпоративных ресторанов делают собственные рационы на тестовых кухнях в больших офисных зданиях. В случае если у вас нет личного жилища, вы, наверное, элементарно следуете посторонним рецептам - вполне вероятно, всю собственную карьеру.Мысль творческой свободы иррациональна. Это структурированное рабочее пространство, как и каждое другое. В случае если вы дойдете до су-шеф-повара (заместителя головного шеф-повара), вы научитесь офорсмлять рационы, в начале создав кушанье денька - а на кое-каких кухнях это гигантская неувязка.Более всего разочаровывает нас реклама. Эти дебильные фотомонтажи, в коих счастливые, не испытывающие стресса люд проделывают приобретения на фермерском рынке в собственном личном темпе, а вслед за тем иронизируют и кидают приятель в приятеля двигаюсь сквозь плиту под музыку, которая играет на заднем проекте - все это подделка. Наем, отрешение, логистика, запасы, политического деятеля и лишение сна - главные запросы для работы на кухне
1) Есть ли жизнь после работы шеф-поваром?
Дабы вынести все тяготы в данной промышленности, вы обязаны быть шеф-поваром более всего на свете. Нередко люд втягиваются в это в подростковом или же двадцатилетнем возрасте. Вслед за тем они начинают испытывать, собственно что годы на кону, и желают уволиться. Но они не имеют все шансы, вследствие того собственно что у их есть малыши или же золотые наручники. Еще непросто солгать с резюме, когда у вас всего 7 лет навыка работы на кухне, но вы желаете трудиться в сфере продаж.Временами данная ветвь имеет возможность оказаться западней. Вы пробуждаетесь сквозь 10 лет и задаетесь вопросом, собственно что произошло с вашей юностью. Чем какого-либо другого ни разу не вынуждать это создавать. Я принимаю во внимание шеф-повара с 2-мя звездным небом Мишлен, который трудится 6 дней в неделю с 5:00 до 23:00 любую замену. Всякий раз улыбающийся, ни разу не депрессивный, всякий раз активный, данный кок определяет все, чем обязан быть шеф-повар. [10] Он станет стряпать до самой собственной погибели.Подобный дух необходим вам, дабы вынести все тяготы в промышленности. Для вас не достаточно платят и вы очень большое количество трудитесь, вы сможете упорствовать, лишь только работая на чистом энтузиазме.