Наверное, сейчас нет такого человека, который бы ни разу не видел знаменитых зеленых яблок Гренни Смит. Это один из самых популярных сортов в мире, который присутствует даже на эмблемах торговых марок, совершенно не связанных с кулинарией.
Эти яблоки лежат на полках практически в каждом магазине и ценятся продавцами за способность к долгому хранению и транспортировке. Яркие, всегда сочные, терпкие и хрустящие - они служат беспроигрышным ингредиентом для многих блюд и украшением банкетов.
Открыла этот сорт более 150 лет назад бабуля Смит - именно так ласково в переводе на русский звучит английское «Granny». И эта статья посвящена именно ей.
История Марии Энн Смит
Мария Энн Шервуд была британкой по происхождению. Родилась она в 1799 году в деревушке, входящей в состав графства Сассекс (привет принцу Гарри, который в наши дни носит здесь титул герцога). Эта местность как раз знаменита своими яблоневыми садами и Мария Энн с детства крутилась на ферме. Её родители были там рабочими.
Позже она вышла замуж за Томаса Смита, родила ему восьмерых детей (выжило только пятеро). У ее свекра были свои садовые владения. Семья выращивала не только яблоки, но и вишни, груши, хмель. Все это продавали на рынке - на то и жили. Однако в 1820-30-х годах наступили тяжелые времена. Британия, и без того ослабленная наполеоновскими войнами, начала заменять ручной сельскохозяйственный труд механизированным.
Многие труженики ферм остались без работы, а землевладельцы - без дохода. Начались массовые волнения и деревушка Бекли, где тогда жили Смиты, оказалась в эпицентре беспорядков.
Некоторые коренные жители приняли трудное решение - уезжать от голода и восстаний в далекую Австралию по специальной правительственной программе переселения. В 1838 году Смиты и еще 50 семей погрузились на корабль "Леди Ньюджент" и отплыли навстречу неизвестности...
Смиты в Австралии
Марии Энн было тогда почти сорок лет. Её муж быстро нашел работу у такого же поселенца и стал заниматься привычным делом - фермерством. Позже они и сами приобрели земли в районе Нового Южного Уэльса, что недалеко от Сиднея. Однако быстро разбить сады не получилось - на территории был густой лес. Тем не менее, семья все-таки своего добилась, а местные почвы оказались на редкость плодородными.
Как гласит семейная легенда, Томас был изрядным пьяницей. Он имел место на рынке, где продавал фрукты, и однажды пропил всю выручку за урожай. Мария Энн, чтобы накормить семью, одолжила у соседей плоды французской яблони-дички (их еще называют "крабовыми яблоками"), испекла из них пирог, а семена выбросила на компостную кучу.
Как появился сорт яблок Гренни Смит
Через некоторое время там появился росток, а плоды были совершенно не похожи на те, из которых он произошел. По мнению ученых-селекционеров, эти яблоки получились в ходе перекрестного опыления с каким-то местным австралийским сортом.
В 1868 году 69-летняя Мария Энн, наконец, дождалась урожая и начала продавать эти яблоки на рынке, где они пользовались большим спросом за свои превосходные вкусовые качества и способность к длительному хранению. Молва быстро разнесла историю бабушки Смит по Австралии. Однако своим триумфом она наслаждалась недолго, через 2 года ее не стало.
Ровно через 100 лет после того, как чудо-дерево Смитов дало плоды, это зеленое яблоко стало символом звукозаписывающей компании Apple Corporation (лейбла The Beatles). Кстати, они потом много судились с компанией Стива Джобса и договорились о том, что одни не лезут в музыку, а другие - в компьютерную индустрию.
Семья Смит не получила за открытие бабушки ни гроша
После ухода из жизни Марии Энн Смит ее яблони стали сажать повсеместно. Сейчас в Австралии даже проходит фестиваль, названный ее именем. Однако семья с этого ничего не поимела, кроме гордости за бабушку. Её прапра...внучка Сью Батлер как-то сказала:
Фрукты нельзя запатентовать, и я часто думаю, какими богатыми мы могли бы стать, если бы все было по-другому!
По некоторым данным, Мария Энн еще в Британии занималась селекцией и уже приехала в Австралию с саженцами Гренни Смит. Честно говоря, в эту историю верится с трудом, ведь Смиты были практически безграмотными. Они даже свидетельство о браке скрепляли не подписью, а специальной меткой.
Сегодня яблоки Гренни Смит активно используются в кулинарии. Я, например, использую их для приготовления этого салата:
Любимый "столовский" салат из капусты и кислых яблок. Делюсь парой хитростей