Хотите подчеркнуть и сделать более насыщенным вкус мяса, овощей и любых других блюд? А как насчет улучшения цвета, продления сроков хранения и даже мягкого гомеопатического действия на организм? Хотите? Тогда добавьте специй!
А какие специи добавить к какому блюду, как грамотно их сочетать и хранить, рассказали эксперты маркетплейса еды Kulinarista! Обязательно прочитайте, чтобы добавлять специи мастерски и не потерять при хранении их вкус и аромат!
Специи. Какие, куда и зачем добавлять
Куркума
Это порошок ярко-желтого цвета с пряным и слегка жгучим вкусом. Хорошо подходит в качестве компонента #соусов, блюд с молоком, сыром, маслом, яйцами. Куркуму можно добавить даже в молочные напитки. Главное – знать меру, иначе вкус будет слишком горький.
Куркуму часто называют «бюджетным шафраном» (самой дорогой специей в мире). У них действительно есть что-то общее.
Мускатный орех
Это одна из любимых специй шеф-поваров для #супов, гарниров, овощных и мясных #блюд. Удивительно, но любят его и кондитеры. Они добавляют его в выпечку, десерты, шоколадные изделия, вино и компоты.
Среди полезных свойств мускатного ореха:
- Улучшение эмоционального состояния;
- Нормализация микрофлоры #кишечника.
Карри
Популярная индийская #специя, которая отличается в зависимости от рецепта производителя. В ней около двадцати ингредиентов. Чаще всего та карри, которая продается в России, – сочетание кардамона, кориандра, куркумы, тмина, кайенского перца и некоторых других. Ароматная #приправа с мягким вкусом придаст цвет и аромат рису, мясным и овощным блюдам, соусам.
Полезные свойства карри:
- Улучшение работы пищеварительной системы;
- Положительное влияние на сердце, сосуды, печень и обмен веществ.
Гвоздика
Пряность с сильным ароматом, поэтому применять нужно аккуратно, в маленьких количествах. Если положить много, может перебить аромат любой другой приправы и сам вкус #продуктов.
В умеренных количествах гвоздика будет уместна в мясных блюдах, рисе, сладких блюдах и кондитерских изделиях. Часто используется в паре с корицей.
Полезные свойства:
- Освежает дыхание и дезинфицирует ротовую полость;
- Согревает, улучшает аппетит и пищеварение.
Горчица
Одна из знакомых и популярных приправ в России. Ее добавляют в соусы и салатные заправки, маринад для мяса и даже ароматизированное растительное масло. Вкус может отличаться в зависимости от вида горчицы, но любой их них отлично подойдет к мясу. Горчица сохранит сочность мясного блюда, добавит аромат и продлит срок хранения.
Полезные свойства:
- Улучшает работу мышц, регенерацию кожи;
- Согревает (вспомните горчицу в теплые носки на ночь и горчичники).
Корица
Хорошо знакомая специя и универсальная приправа с сильным ароматом. Будет уместна в шоколаде и сладкой выпечке, чае, кофе и алкоголе, консервации и в маринадах мяса и рыбы.
Полезные свойства:
- Сильный #антисептик с жаропонижающими и отхаркивающими свойствами;
- Благотворно влияет на уровень #холестерина и сахара в крови.
Тмин/кумин (зира)
Это похожие растения, но у тмина аромат нежный, а у зиры – яркий с горчинкой и кислинкой. Их добавляют к соленьям, мясу, супам, соусам, черному хлебу.
Полезные свойства:
- Тмин усиливает #иммунитет;
- Обладает отхаркивающим эффектом, облегчает дыхание при бронхите;
- Успокаивает нервную систему.
Розмарин
В нем терпкие нотки цитруса объединены с хвойными. Розмарин редко используют сам по себе, но в сочетании с другими приправами он отлично дополнит соусы, грибные и овощные блюда, пиццу. Особенно хорошо розмарин подходит к свинине.
Полезные свойства:
- Розмарин обладает мочегонным эффектом, выводит токсины;
- Ускоряет регенерацию клеток печени.
Как правильно хранить и применять специи
Основные рекомендации:
- Лучше покупать цельные зерна и молоть их самостоятельно на маленькой мельнице для специй дома;
- Те приправы, которые используются реже, лучше хранить в холодильнике;
- Специи хорошо впитываются в древесину, поэтому лучше пользоваться ими на пластиковой или фарфоровой разделочной доске или посуде;
- Добавьте больше специй в жирные блюда – жир частично нейтрализует аромат;
- Соль усиливает вкус приправ;
- Добавлять специи лучше за несколько минут до готовности блюда – тогда их аромат будет максимально сильным.
Совет! Пробуйте еду после добавления приправ спустя 5 минут, а не сразу. За это время ароматические вещества начнут действовать. Иначе можно «переборщить» с добавками.
Какие специи любите вы? Возможно, в ваших баночках живут очень редкие и экзотические? Где покупаете и как применяете? Расскажите об этом в комментариях.
А если вы мастерски владеете секретами кулинарии, а на запах из вашей кухни приходят соседи за рецептами – приглашаем запустить свой бизнес на платформе Kulinarista.
Первый месяц после регистрации вы можете работать на особенно выгодных условиях и получать деньги за авторские блюда. Узнать подробности можно здесь. Спешите!