В последнее время все больше людей задумываются о здоровом образе жизни. Одним из составляющих этого процесса является питание. И здесь не надо искать чего-то нового. Все находится у нас под ногами, на наших грядках. Речь идет об овощах, точнее о продукте ферментации — квашеной капусте.
Чем же полезна квашеная капуста для организма? Как правильно ее приготовить?
Немного истории
Мы привыкли считать квашеную капусту традиционным национальным блюдом. Однако первое упоминание о продукте идет из Китая. Там ее подвергали такой обработке с целью сохранности продукта. Уже позднее заметили, что блюда с капустой благотворно действует на организм. У людей налаживалась работа пищеварительных органов.
Зная о том, чем полезна квашеная капуста, ее стали употреблять во многих странах Европы и Азии.
В России традиционные винегрет и щи не обходятся без ферментированной капусты. Во Франции распространено блюдо шукрут — смесь квашеного овоща с мясом или морепродуктами. Латыши, поляки, украинцы любят побаловать себя бигосом, где сочетается та же капуста и мясо.
Чем полезна квашеная капуста
Полезным продукт становится в результате реакции молочнокислых бактерий и сахара, содержащегося в соке овоща. Введя в свой рацион квашеную капусту, вместе с клетчаткой организм получает необходимые для его работы вещества. А именно:
— вит А, В, С, Е, РР;
— минеральные вещества.
Причем содержание аскорбиновой кислоты в капусте больше, чем в таком же количестве цитрусов.
Клетчатка, попадая в кишечник, выводит по ходу своего движения все залежи и токсины. Молочнокислые бактерии угнетают развитие патогенов и питают дружественную микрофлору.
Люди, наблюдающие у себя скачки сахара в крови, могут безбоязненно употреблять квашеную капусту. Так как в процессе брожения сахар перерабатывается в молочную кислоту.
Благотворное влияние продукта на печень влечет за собой уменьшение холестерина в крови. Снижается риск развития сердечнососудистых заболеваний.
Витамин С, в избытке содержащийся в квашеной капусте, помогает легко пережить время простудных заболеваний.
Не секрет, что залогом здорового организма является чистый кишечник. Наладив его работу, можно надеяться, что все остальные системы организма придут в норму.
При избыточном весе квашеная капуста является хорошим подспорьем. Она ускоряет переваривание веществ, а клетчатка поможет долгое время чувствовать себя сытым.
Калорийность продукта низка. Всего 19 ккал на 100г.
Квашеная капуста рекомендована лицам, страдающим запорами и геморроем.
Британскими учеными установлены факты замедления и приостановления течения рака кишечника при помощи применения квашеного продукта. В процессе пищеварения капусты образуется вещество, способное восстановить слизистую кишечника и повысить иммунитет.
Во время беременности капуста поможет снизить симптомы токсикоза. Она также поддержать уровень гемоглобина в норме.
Кому противопоказана квашеная капуста
И все же, несмотря на огромное количество положительных отзывов о пользе квашеной капусте, ее не стоит употреблять в следующих случаях:
— язва, гастрит, повышенная кислотность;
— почечная недостаточность;
— панкреатит.
Суточная норма потребления квашеной капусты составляет 150-200 г. Лучше ее кушать в обед. Так она поддержит жизненную силу и энергию, необходимую ежедневно каждому человеку.
Рецепты приготовления
Из многих классических произведений литературы до наших дней дошли старинные рецепты квашения капусты. Согласно им, кочаны рубили в корытах сечками (кухонными приспособлениями в виде топорика). Потом мяли, пересыпали солью. В некоторых областях добавляли клюкву, хрен, яблоки, морковь, свеклу. И убирали в холодные погреба.
В современных условиях капусту мелко шинкуют ножом, или рубят крупными кусками.
Классические пропорции:
Капуста — 9 кг, морковь — 1 кг, соль —170гр.
- капусту мелко режут, морковь натирают на терке;
- смешивают подготовленные овощи с солью и разминают чистыми руками;
- туго набивают в банку или другую тару. Сверху накрывают целыми капустными листьями или марлей;
- кладут гнет;
- ставят на 2-3 дня при комнатной температуре;
- периодически капусту протекают до дна банки, чтобы выпустить углекислый газ;
- по истечении срока ее убирают в погреб или холодильник для дальнейшего квашения.
Квашеная капуста с клюквой на зиму: просто, быстро, вкусно
#квашеная капуста #чем полезна квашеная капуста #капуста #польза капусты #польза квашеной капусты