Немного истории возникновения лечо
Лечо классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.
Довольно часто лечо выступает в роли гарнира, как, скажем, в восточных районах Германии — к жаренному на гриле мясу, колбаскам или сосискам.
В состав лечо добавляются различные мясные продукты (в Венгрии довольно часто используется домашняя копчёная свиная колбаса или копчёное мясо). Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают размешанными яйцами[1], едят с большим количеством белого хлеба. Лечо очень похоже на французский рататуй. В России рецепт лечо адаптирован под доступные в стране продукты. Появились различные вариации лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем. Очень популярен в России рецепт густого лечо, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления. В России, Украине, Молдавии, Болгарии и некоторых других странах Южной Европы лечо часто заготавливают на зиму. Для этого нарезанные овощи отваривают и тушат, затем заправляют специями, уксусом и закатывают в банки.
ПОЛЬЗА ЛЕЧО
Польза лечо кроется в химическом составе блюда. В составе лечо можно встретить витамины группы С, В, А и С, а так же магний, цинк, селен, калий, фосфор и железо. Интересно то, что химический состав полезных природных соединений так же как и калорийность лечо может изменять в зависимости от состава исходных ингредиентов блюда. Помимо неоценимой пользы лечо для здоровья человека, продукт считается вкусным овощным блюдом, которое пользуется заслуженной популярностью. В Германии, к примеру, лечо используют в качестве гарнира к мясным блюдам и колбасным изделиям. В Венгрии лечо считается самостоятельным национальным блюдом. Обычно лечо готовят в большой посуде для всей семьи. За несколько минут до готовности лечо, в овощи добавляют яйца и размешивают. Подают венгерское лечо с большим количеством белого хлеба. Такое блюдо чем-то напоминает швейцарское Фондю, вот только вместо сыра используют вкусное и полезное лечо.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЛЕЧО
Вода 83.3 г; Зола 0.7 г; Крахмал 0.2 г; НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.3 г; Холестерин 0.6 мг.
ВИТАМИНЫ
Витамин А 173.2 мг; Холин 1.2 мг; В6 Витамин В6 0.1 мг; В5 Витамин В5 0.1 мг; PP Витамин PP (НЭ) 0.6 мг; В1 Витамин В1 0.1 мг; Витамин С 33,3мг.
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Селен 0.1 мкг; Марганец 0.1 мг; Цинк 0.1 мг; Железо 0.7 мг.
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Натрий 280.8 мг; Калий 234.9 мг; Фосфор 30.8 мг; Магний15.7 мг; Кальций 20мг.
Вот собственно рецепт бабушкино лечо
Ингредиенты:
Понадобиться 2 кг. помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг. баклажанов, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли.
Приготовление:
Перец и баклажаны порезать соломкой, уложить в кастрюлю. Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить к перцу и баклажанам. Налить 1 стакан подсолнечного масла, добавить 1 стакан сахара, 1 чайную ложку (без верха) лимонной кислоты, 1 столовую ложку соли. Смесь варить 20 минут, помешивая. Затем переложить в стерилизованные банки, закатать.