А вы закатываете овощи и фрукты на зиму? Поделюсь своими рецептами.
Лето — прекрасная пора. Мало кто из живущих на земле людей не любит лето. Это прекрасные солнечные деньки, возможность созерцания красивой природы, а также время полезностей - свежих овощей и фруктов. Как хочется не просто насладиться ими, но и сохранить хотя бы часть витаминов на зиму. Витамины очень важны для роста и активности детей. А у меня их трое, поэтому к процессу заготовок на зиму я подхожу основательно.
1. Заморозка
Я замораживаю летний урожай на зиму. Учёными давно доказано, что овощи и фрукты сохраняют до 90 % полезных свойств во время заморозки.
Я замораживаю ягоды, которые растут у меня на огороде: это клубника, малина, крыжовник, смородина. А также ягоды лесные: клюква и черника. Хорошенько их промываю, отбираю листочки и соринки, обсушиваю их и складываю в контейнер. Затем убираю в морозильную камеру.
Также замораживаю зелень: петрушку, укроп, лук и овощи. Овощи мне нужны для приготовления пюре для прикорма самому маленькому члену семьи, а также для запекания в духовке для всех остальных. Замораживаю я всё, что вырастает на моём огороде: это кабачок, тыква, цветная капуста, морковь, болгарский перец. Овощи перед заморозкой тщательно мою, чищу, режу на кусочки, убираю в контейнеры или пакеты.
2. «Макуха»
Также делаю лакомство, которое называют в простонародье «макуха». Толчём ягоды клубники, смешиваем их с сахарным песочком и замораживаем. А зимой к блинчикам подаём это лакомство. Оно очень ароматное, передаёт запах и вкус лета.
3. Консервирование
Для самого младшего члена нашей семьи, сынули, которому сейчас 5 месяцев, готовлю фруктовые пюрешки. Моем, чистим продукт, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, бланшируем 10-15 мин., измельчаем блендером в пюре. Затем выливаем в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим 10 минут, тщательно помешивая. Потом укладываем в стерильные баночки, закрываем крышками, переворачиваем. Банки храним в прохладном месте. Я использую на 1 кг фруктов 30 г сахара и 200 мл воды.
Можно делать и без сахара, но тогда нужно дополнительно стерилизовать баночки мин 10-15.
Для детей старше возраста можно приготовить консервированные томаты без уксуса и лимонной кислоты. Уникальность этих помидоров в том, что они полностью безвредные и сохраняют натуральный вкус томатов.
Что нам потребуется? Рецепт на 1 литр:
- Помидоры — столько штук, сколько войдёт в банку до верха;
- Вода;
- Соль — 1 ч. ложка с горкой.
Приготовление:
- Помидоры вымыть под проточной водой.
- Сложить в стерильные банки. Сверху на каждую насыпать соль.
- Банки поставить в ёмкость, на дно положить тряпочку.
- Налить воду, чтобы она покрывала 2/3 высоты банок (по плечики). Залить помидоры холодной, некипячёной водой. Сверху накрыть крышками. Поставить на огонь. После закипания убавить огонь и кипятить ещё 30 минут.
- Через 30 минут банки вынуть из ёмкости и закатать крышками. Перевернуть вверх дном, остудить, убрать на хранение, подождать 30 дней и можно открывать.
Также я консервирую огурцы на зиму без всяких вредностей для деток от года.
На 1 литр нам нужно:
- Чеснок — пару зубчиков;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Листья хрена — 1-2 штуки;
- Укроп — пару зонтиков;
- Перец душистый — 4 горошины.
Приготовление:
- Замачиваем огурцы в холодной воде на пару часов.
- На дно стерилизованной банки укладываем лист хрена, веточку укропа, пару зубчиков чеснока, несколько горошин душистого перца. Плотно укладываем огурцы в банку и заливаем кипятком на 15 минут.
- Сливаем воду, добавляем соль, укроп, кипятим 5 минут. Заливаем наши баночки получившимся маринадом, закатываем, переворачиваем и укутываем.
4. Желе из чёрной смородины
Оно получается вкусное и максимально полезное за счёт того, что варится совсем недолго. За 3 подхода доводим до закипания и кипятим по 3-5 мин. Очень ароматное желе, дети любят кушать его с блинами или смешивать с мороженым.
Нам потребуется на 1 кг ягод 1 кг сахара.
- Готовим баночки и крышки, они должны быть тщательно промыты и простерилизованы.
- Готовим ягоды, очищаем от листиков и прочего ненужного мусора, моем в холодной воде и даём обсохнуть.
- Перемешиваем ягоды с сахаром очень тщательно.
- Блендером измельчаем ягоды.
- Ставим на медленный огонь, чтобы сахар полностью растворился, затем прибавляем огонь и доводим до кипения.
- Кипятим от 3 до 5 минут, помешивая и снимая пену. Так делаем 3 раза.
- Закатываем баночки, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Консервация всё равно убивает частично полезные свойства и витамины ягод и фруктов. Для максимального сохранения витаминов я готовлю джем из красной смородины без варки.
5. Джем из красной смородины
Что нам потребуется:
- Сок из красной смородины;
- Сахарный песок — 1 кг
Приготовление:
- Ягоды тщательно перебираем, моем, обсушиваем.
- Давим ягоды толкушкой или пропускаем в соковыжималке. Процеживаем, жмых нам не нужен, оставляем только сок.
- В свежевыжатый сок добавляем сахар, перемешиваем и ждём, когда сахар полностью растворится. Ставим на пару часов в тёплое место и периодически помешиваем до полного растворения сахарного песка.
- Закатываем в стерильные баночки и радуемся витаминчикам.
Приятного аппетита!
А вы делаете заготовки на зиму?
Читайте другие статьи с рецептами в нашем блоге: