Оказывается выпечка из цельнозерновой муки это сложно! Но я справляюсь.

Цельнозерновая мука… уже много сказано о ее преимуществах перед белой. Я

Я тоже не обошла эту тему стороной.

Выпечку из ЦЗ можно есть и худеющим, и страдающим проблемами с ЖКТ. Но чтобы начать готовить такие блюда, придется приловчиться. Технология приготовления значительно отличается от выпечки из белой муки высшего сорта. И сегодня я поделюсь с вами основными нюансами.

В моей муке не сильно много крупных частиц, поэтому я просеиваю ее один раз

Как ведет себя ЦЗ мука:

1. В начале замеса тесто получается рыхлое, похоже на песочное и совсем не тянется.
2. Через 20 минут начинает выделять клейковину и набухать. Для выпечки хлеба начинать замешивать можно не ранее, чем через 30 минут.
3. Если тесто слишком липкое, оставляем его созревать еще.
4. Режим духовки и длительность выпекания соблюдается как и при готовке на белой муке.

Как работать с ЦЗ мукой:

1. Тщательно просеить в мелком сите, а лучше несколько раз. Это нужно для того, чтобы извлечь из муки крупные частички и напитать продукт кислородом.
2. 1 стакан белой муки = ¾ стакана ЦЗ муки. Вторая более тяжелая и плотная, впитывает больше воды.
3. В качестве дополнительной жидкости можно использовать молоко или пахту (10 мл к стакану воды).
4. Чтобы выпечка поднялась добавляют пшеничный глютен, 1 ст.ложка на 500 гр. муки. Такой продукт редкость в супермаркетах, но найти его можно в магазинах здорового питания, а еще проще заказать в интернете.

Выпечка из цельнозерновой муки темная и более тяжелая.

Советы:

1. Чтобы было легче перейти на ЦЗ муку, делать это можно постепенно, заменяя в рецепте сначала 1/3 части муки белой на ЦЗ, затем ½, затем всю. Для хлеба можно использовать не менее ½ ЦЗ муки от всего объема.
2. Если вам не привычен вкус блюд из такой муки, то можно 40 мл жидкости заменить на апельсиновый сок или просто добавить немного сахара.
3. Мука должна быть свежей, поэтому не покупайте ее в прок. Для выпечки лучше использовать муку, которой не более 3-х месяцев.

Экспериментируйте и обязательно найдете свой идеальный рецепт.