Вот отсняли еще один ролик про стейки. Точнее про "Томогавк". Тот же самый кусок верхней части спинной мышцы, но с ребром. Точнее сказано - с косточкой. В отличие от рибая, где чистое мясо без кости, благодаря ребру, томагавк более толстый вариант. Это значит, дольше жарится, чем привычные рибаи, стрип-лоины, ковбои. И любители прожаренного мяса намучаются, доводя его до хорошей прожарки. Скажем так, томогавк рекомендуется знатокам правильного мяса. Еще одна причина выбрать томогавк - это, разумеется, косточка. Кто понимает мясо, он и знает, что самый вкус возле косточки. Глодать косточку очень кайфовое занятие. Лично я всегда меняю мякоть на косточку с соседом по столу.
Про вкус. Соли и перца, разумеется, достаточно любому куску мраморной говядины. Она и так ароматна. Но знатокам скажу следующее. Себе я делаю именно так, как мне нравится и ваше мнение для меня абсолютно ничего не значит. По этому я мажу стейк сначала дижонской горчицей, затем посыпая молотой паприкой, потом солю перчу. Классика французской кулинарной школы. Когда себе делаю, оставляю на ночь. И что бы впитал все, и что бы дежурные психопаты и знатоки сошли с ума. Симпатично, когда у них пена идет изо рта, в процессе доказывания своей правоты. Нормальный человек понимает. А закомплексованный и неумный сдохнет, пока не докажет свою правоту. Это и есть доказательство его глупости. Сама суть быть счастливым - получить удовольствие, как от процесса приготовления, так и от еды. Так что, подобрать сочетание тех специй, которое вам приносит удовольствие - ваше право.
Перед жаркой стейк нужно вытащить из холодильника минимум на час, а учитывая его толщину, 5-7 см., даже и на два часа. Мясо должно "расслабиться". Потому что тогда при жарке соки будут легко распределяться по куску.
Обязательно смазываю маслом. Писал уже минимум 10 раз. Все равно, что стейк жирный. Когда смажешь маслом решетку или сковородку и кусок мяса, поднимется температура на какие-то 30-60 секунд, что помогает создать корочку. Почему это важно. Когда жаришь говядину, без разницы мраморную, парную она имеет свойство пускать мясной сок. А в мясном соке находятся кальций, магний, цинк, железо ... Чем дольше жаришь, тем больше из мяса вытекает сока. Эту жидкость многие путают с кровью. Когда стейк положишь в тарелку отдохнуть, мясо нужно макать в этот сок. И даже хлебушком его собирать. Тогда в свой организм будешь заносить правильные, полезные микроэлименты. По этому мясо нужно смазать маслом и запечатать с одной и с другой стороны, что бы запечатать в нем эти полезные элементы. Вот в этом и скрывается секрет прожарки. Чем мясо более сырое, тем больше пищевых ценностей поступает в ваш организм. А едим мы, что бы "заправиться". А потом уже, что бы получить удовольствие.
Так что, господа-знатоки, которые пишете, что мясо сырое, по большому счету вы и понятия не имеете, о чем пишите. Если хотите мясо хоть медиум, режьте тоньше, что бы меньше замечали вид собственного стейка. Меньше будете брезговать.
Дальше, к мясу предполагается гарнир. Картошка, овощи спаржа, рис, пустой или с овощами. Пойдет все. Но как мангал - летняя тема, помидоры ароматны, я бы себе порезал свеженький. Как и к шашлыку, и к любому другому мясу на углях, репчатый лук пойдет лучше всего. Кинзу, укропы и прочие гадости вам бы не порекомендовал. Просто перебьете вкус крутого мяса. Максимально петрушка.
Пока мясо теплое, как снимите его с гриля, накрутите свежемолотый перчик. Пар из мяса его раскроет. Получится обалденный аромат.
Стейк, снятый с гриля, должен остаться на тарелке минимум на 7-8 минут, а потом можете резать. Соки должны успокоиться, что бы не вытекали из мяса. Они под давлением от тепла и по этому говорят, что стейк должен "отдохнуть". Хотя правильнее бы было сказать, что не стейк отдыхает, а соки успокаиваются.
Значит, аромат мяса мы сохранили, а дальше товарищи американцы, которые гордятся стейками и несут чушь, что это их национальная кухня, в своих ресторанах на столе держат огромное количество соусов. Типа Ворчестер, Тобаско, Пеппер-соус, кетчуп, майонез, микс кетчупа и майонеза со специями... Это еще одна причина, почему к мясу до жарки ничего не добавляют. Культура у них индустриально-глобальная.
Европейская школа кулинарии абсолютно другая. Можно при жарке подбросить и какую-нибудь травку на угли, как это делают французы, итальянцы, испанцы... Розмарин, тимьян, орегано...
Если у вас нет барбекюшницы, стейк можно закрыть и сферой, гастроемкостью, пока он на мангале. Тепло и дым соберутся, и аромат травки. К стейку можно добавить и кусок сливочного масла, как его снимите с огня. Можно сливочное масло ароматизировать какими-то травками, лучком... Жирнее, но сочнее.
Можно залить его и хорошим ароматным оливковым маслом, нерафинированным. Или обыкновенным раститльным. Разумеется без фанатизма. Это тонкости личного творчества и вкуса. Единственно правильно - это что бы вам приносило удовольствие.
Еще вам порекомендую от сердца, что бы хлебушек смазали оливковым маслом и на решетке довели до золотистой корочки. Хрустящий хлебушек макать в сок, разумеется, мясной, и в какой либо соус и закусывать сочным мяском.
А дальше дело только за вами. Выбрать мясо или стейк, который вам больше всего подходит, и сделать так, как вам больше всего нравится. Разумеется, собрать хорошую компанию, а дальше и так все знаете, без меня. Так что, беритесь за дело, а меня можно отблагодарить, поставив лайк и поделившись постом или видосиком в соцсетях: ФБ, ВК, ОК ...
Всего вам доброго!
Что бы посмотреть другие видео-рецепты переходите на мой Ютьюб-канал Серж Маркович по ссылке тут, ставьте лайки, если вам понравятся видео, и подписывайтесь, что бы не пропустить новые ролики.
Конечно, готовьте и получайте удовольствие!