Пицца в России стала уже настолько привычной, что мы даже не задумываемся об истории этого традиционного итальянского блюда. Как же появилась пицца и почему она бывает такой разной?
История возникновения
Родиной пиццы считается Неаполь. Говорят, пицца возникла в 1700-х годах. Но в Неаполе еще в 16 веке ели ее разновидность — питу, круглый плоский хлеб. Впоследствии на местном диалекте этот хлеб из "питы" превратился в "пиццу". В 17 в Италии веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян, - pizzaiolo (пиццайоло).
Завоевание мира
По одной из легенд в 1772 году король Фердинанд I тайно гулял по Неаполю, проголодался и зашел в пиццерию. Он был так восхищен вкусом пиццы и разнообразием ее видов, что попытался внедрить пиццу в королевскую кухню. Но его супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.
Спустя время, другой король Фердинанд II решил изменить отношение к этому блюду. Основная проблема была в том, что тесто для пиццы месили ногами. А для королевского блюда это, естественно, было неприемлемо! Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание по облагораживанию пиццы. Итогом этого совещания стало изобретение бронзового пестика для взбивания теста и 4-зубой вилки для пиццы, ведь есть руками для монарха недопустимо. С этого момента началось триумфальное шествие пиццы по миру!
Тесто
Традиционно итальянского теста для пиццы не бывает. В разных районах Италии его делают по-разному. Чаще всего итальянскую пиццу делят на римскую и неаполитанскую. И то, и другое – пицца, но и по внешнему виду, и на вкус они отличаются. Единственное, в чем сходятся любители обоих видов - это в том, что пицца может быть немного обгорелой (но не сожжённой), с черными «вулканическими кратерами», особенно ближе к краям. Итальянцы считают, что так вкуснее.
Принципиальное отличие между ними – в используемой муке и тесте, которое получается из этой муки.
Неаполитанская пицца
Именно неаполитанской пицце присвоен статус гарантированного традиционного специалитета (TSG) Европейского союза. Она очень пышная и «влажная». Тесто у неаполитанской пиццы эластичное, похожее на лепешку, которая легко складывается «конвертом». Выпекается такая пицца при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
Римская пицца
Основа для такой пиццы – хрустящая, тонкая и плоская. По классическому рецепту в тесто для римской пиццы добавляется больше оливкового масла, чем для неаполитанской. Сложить римскую пиццу, не разрушив ее, не получится. Римская пицца выпекается при более низкой температуре – 250-300 °C.
Приятного аппетита!