Как часто мы пользуемся специями и пряностями? Почти на каждой кухне найдутся пакетики и баночки с перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом... Эти приправы знакомы всем с детства, но мы можем предложить вам несколько вариантов своих собственных пряностей, чтобы разнообразить вашу кухню и придать свой особенный шарм вашим блюдам. При этом все ингредиенты можно найти на грядках вашей дачи.
Мята
Мята это всем привычное растение, которое в основном заваривают в чай. Однако ещё она используется как украшение десертов, приправа к различным блюдам (например, в Италии листьями рубленой перечной мяты посыпают свежесваренный картофель) и натуральный зеленый краситель.
Кроме того, мята бывает разных видов, самые известные - перечная и мелисса. Сухая молотая перечная мята используется в выпечке, как приправа к блюдам из мяса и птицы, в различных соусах.
Английский мятный соус
200г листочков мяты (перечная даст более яркий и выраженный вкус и аромат), 2 ст.л. мёда (можно заменить 2 ст.л. с горкой сахара), 8ст.л. винного уксуса, стакан горячей воды (при желании можно увеличить до двух стаканов, но чем меньше воды, тем насыщеннее соус), соль по вкусу.
Мяту нашинковать очень мелко, залить только что вскипевшей водой и оставить настояться на 10 минут, затем добавить остальные ингредиенты ,перемешать, дать остыть. При желании можно дать постоять несколько часов в холодильнике. Это классический рецепт, который можно изменять, например, добавить кинзы, чеснока, или растительного масла.
Ещё один совет - попробуйте посыпать свежей рубленой мятой жарящийся шашлык с обеих сторон, и он приобретет более интересный, пикантный вкус.
Душица, более известная как орегано.
Широко используется в Италии. С ней заваривают чай, имеющий сильные противопростудные свойства, делают салаты, закрывают соленья. Отлично подходит к сыру, картофелю, салатам, мясу, птице, выпечке. Обычно в кулинарии используется верхняя часть растения, а используя листья, следует знать, что они обладают стойким запахом.
Для получения приправы высушенные листья душицы измельчить (можно на кофемолке) и хранить не более 2-3 лет.
Можно приготовить растительное масло с душицей:
- 450мл оливкового (можно заменить подсолнечным или кукурузным рафинированным) масла,
- 4 веточки душицы (количество можно менять по вкусу),
- перец горошком 2-4 горошины.
Растение обязательно должно быть сухим, то есть, даже если вы помыли его, то обязательно надо его высушить.
Масло подогреть на медленном огне, до температуры +85С, до кипения не доводить. Траву положить в масло, дать остыть, разлить в подготовленные ёмкости (если не найдется красивых бутылочек, то можно использовать простые стеклянные банки). Настаивать 2-3 недели, процедить, хранить в темноте и прохладе до полугода.
Продолжение следует.
Будьте здоровы и подписывайтесь на канал!
Больше народных рецептов вы можете посмотреть на нашем сайте.
Предостережение: перед применением любого рецепта обязательно посоветуйтесь с врачом, возможны противопоказания.