Вас удивит правильный ответ. Статья про общепит, а также дельные советы рестораторам;)
Тартар из курицы не делают, потому что НЕЛЬЗЯ! Сырым мясом этой птички можно отравиться, ведь оно зачастую заражено опасными бактериями. Уверена, что про стафилококк и сальмонеллу Вы слышали, а вообще их значительно больше. Кроме того, это пернатое в сыром виде попросту невкусное. Поверьте мне, как человеку, дегустирующему сырой фарш на достаточное количество соли и перца.
Эту историю я рассказала не просто так, а потому что недавно в одном заведении общепита официант посоветовал мне тартар из курицы. Вернее, дело было так (кратко опишу диалог):
– Вы определились с блюдом, – слегка раздраженно спросила официантка, подошедшая для приема заказа к нашему столику в третий раз.
– Ой, я совсем запуталась в меню. По названию не понимаю, что за блюдо, а состав не написан. Может быть, Вы посоветуете что-то мясное? – спросила я. Настроение у меня было прекрасное и бесить расспросами по каждому пункту меню уже взведенную девушку не хотелось.
– Тартар.
– А какой? – уточнила я, ожидая в ответ слова «говядина» либо «телятина».
– Куриный, – четко, не задумываясь рубанула в ответ официантка.
– А такой бывает? – от удивления мои брови подскочили до потолка, а челюсть отвисла до пола.
На этом пересказ диалога закончу. Выбрала я самый обычный… кофе и больше ничего, потому что моему организму не понравились нагловато звучащие ответы сотрудницы общепита. В меню, кстати, я нашла только тартар из говядины и лосося. А в интернете нарыла ответ, почему ни в коем случае нельзя его делать из курицы.
Зачем так поступила официантка? Куда смотрит администратор? Рискнул бы шеф-повар приготовить такой тартар? Эти вопросы останутся без ответа. А моей ноги (и некоторых других) в этом заведении больше не будет.
В маркетинге этой сферы бизнеса такая ситуация является крайне странной. Особенно после событий последних месяцев (легкий намек на коронавирус) – кафе и рестораны открыли для посетителей буквально на днях, а клиенты уже бесят раздражают. Так уж повелось, что все официанты мира просто обожают советовать блюда, потому что это реальная возможность реализовать неликвид, или продать дорогие блюда, или хотя бы отличный шанс на достойные чаевые. Так что, милые мои представители малого бизнеса, работайте с персоналом и… меню.
Советы по применению нейромаркетинга для рестораторов:
- Читала, что не модно в оформлении меню использовать фотографии блюд, так же это обязательство – сделать, как на фото. Но мне (и всем моим знакомым) нравится выбирать именно по картинкам. Не все любят читать, не хочется тратить время на изучение меню, забыл дома очки и еще множество других причин, почему фотографии выиграют у букв.
- Слышала, что блюда со словами «мама», «папа», «бабушка», «дедушка» пользуются повышенным спросом. Как респондент, я бы с этим доводом согласна, и выбирая между «Лаймовым блином с крабом» и «Бабушкиными блинами» – закажу последнее.
- Обязательно пишите состав. Особенно если Вы придумали креативные, оригинальные, чудаковатые, шокирующие, привлекающие, продающие и прочие названия для блюд, по которым посетитель не понимает, что это за яство.
- Самые удобные или прибыльные для ресторана блюда лучше писать в начале меню – не все клиенты его дочитываю до конца, а первое запоминается лучше, особенно на голодный желудок.
- Адекватный ассортимент блюд. Из большого списка сложнее выбрать, клиент начинает раздражаться, желудок журчать. Кроме того, обширный перечень дает посетителю прекрасную возможность заказать менее выгодные заведению позиции (дешевые).
- Составление меню с учетом правила «золотого треугольника». Широко известная и многократно описанная технология. Как-нибудь напишу об этом пост, если не терпится, то почитайте в Интернете.
- Официанты должны знать, какие блюда нужно в первую очередь предлагать посетителям. А также неплохо, чтобы они любили свою работу, а значит уважали бы клиентов.
РЕКОМЕНДУЮ ПОЧИТАТЬ:
1. ЭКОНОМИМ НА СБЕРБАНКЕ способ бесплатного перевода средств со Сбербанка в любой банк, а также со Сберба на Сбер...
2. НАЛОГ С ПОДАРКОВ подарки облагаются НДФЛ, в статье узнаете, как легально обойти закон и сэкономить средства...
3. ЛАБУТЕНЫ ДЛЯ НАСТОЯЩИХ МУЖЧИН оказывается, американские гангстеры предпочитали носить туфли на каблуках...