Молоко - секреция молочной железы у самок млекопитающих , появляющаяся в период лактации . Коровье молоко чаще всего используется в пищу для людей.
Молоко представляет собой многокомпонентную смесь, состоящую из трех основных фаз, находящихся в тесной зависимости друг от друга:
- эмульсия
- коллоидный
Молоко также обычно называют молокоподобными продуктами (хотя не обязательно для потребления), такими как соевое , рисовое или каучуковое молоко .
Основные физико-физико-химические характеристики молок
Плотность молока.
Плотность коровьего молока находится в диапазоне 1,029-1,033 г / см3. Ветеринарные требования в Польше говорят, что он не должен опускаться ниже 1,028 г / см3 при 20 ° C.
Вязкость молока.
Это зависит от содержания сухого вещества (в основном казеина и жира ) и температуры молока. При 0 ° C вязкость молока увеличивается в четыре раза, а при 15 ° C - в два раза выше, чем у воды. Мы определяем вязкость молока в относительных единицах к воде.
Кислотность молока.
Кислотность молока обусловлена наличием кислых солей , казеина, неорганических и органических кислот. Свежее молоко кислое. Кислотность молока может быть выражена как: активная (реальная) кислотность и потенциальная (титрационная) кислотность.
Роль и биологическое значение молока
Грудное молоко и необработанное молоко других млекопитающих содержат, прежде всего, питательные вещества, необходимые для правильного развития организма в первый период послеродовой жизни.
Кроме того, он также содержит много других ингредиентов, которые выполняют множество важных биологических функций.
Среди других:
- облегчение поглощения и усвоения молочных питательных вещест
- участие и влияние на многочисленные иммунные процесс
- влияние на правильное развитие ребенка
- защита от инфекций и помощь в борьбе с возникающими инфекциями
- участие в процессах созревания желудочно-кишечного тракта