Как правильно выбрать свинину

Как правильно выбрать свинину домашнюю

Как правильно выбрать свинину

Домашнюю свинью, которую собственноручно выращивали, а потом наиболее гуманным способом забили (а способ убоя тоже имеет большое значение), можно отличить сразу же, только войдя в торговый зал. Золотистого цвета кожа, которая источает аромат копчености, наверняка подскажет, что это мясо из деревни, то есть животное получало полноценное питание, и мясо от него – самое вкусное и полезное. Такую догадку должен подтвердить бледный цвет мякоти и белый цвет жира.

У больных и старых животных мякоть слишком красная, а жир может быть желтого цвета. Темное мясо однозначно будет жестким и невкусным. Но слишком бледное мясо выбирать также не следует. Обычно такое бывает от свиней, выращенных на свинокомплексах в условиях неполноценного питания, а зачастую, с использованием гормонов роста. употреблять его в пищу не рекомендуется.

Можно еще обратить внимание на кости. Желтизна костей может свидетельствовать о том, что свинья уже старая или о хронической болезни, у здоровых молодых свиней кости всегда белые. У хорошо созревшего мяса на поверхности появляется тонкая подсохшая корочка. Мясо должно быть достаточно упругим, ямка от надавливания пальцем должна на глазах выравниваться.

Также важно знать, как правильно выбрать свинину в зависимости от ее назначения. Ведь для многих блюд можно выбрать более дешевые куски мяса, а готовое блюдо совершенно не потеряет в качестве.

Пригодная для варки свинина:

Голова,щеки,пятачок,шейка,хвост,рулька,брюшина,грудинка

Подходящая для тушения свинина:

Передняя хребтовая часть,шея,рулька,голяшка,вырезка,поясничная часть,лопатка

Свинина, используемая для жарки:

Шейка,спина,поясница,корейка,вырезка,окорок,круп,ветчина,лопаточная часть,брюшина,грудинка

Какие части туши годятся для запекания:

Пятачок,уши,шея,спина,корейка,вырезка,поясница,рулька,голяшка,лопатка,грудинка,брюшина

Как правильно выбрать свинину

Идеально подходит для фарша лопаточная часть, но на фарш можно пускать любую мякоть с жировыми прослойками и большим количеством пленок.

А как правильно выбрать свинину для борщей и супов?

Для супов и борщей не стоит выбирать дорогостоящий мякиш, для них вполне подходят:

шейка, рульки с передних ног, голяшки с задних ног, брюшина, грудинка.

Ну, и, пожалуй, наиболее важный вопрос — как выбрать свинину для шашлыка и стейка?

Идеально подходят для таких блюд:

шейка, корейка, спинная, поясничная части и вырезка.

Если вы не знаете, как выбрать свинину на рынке из имеющихся после разруба туши кусков, об этом можно спросить продавца и он с удовольствием расскажет, что можно приготовить из того или иного куска. Но не стоит поддаваться на провокации и верить пустым заверениям, будто самое идеально мясо для запекания — парное. Это неправда. Только после созревания (не раньше, чем через сутки после убоя) мясо становится по-настоящему вкусным и ароматным!