Получится ничуть не хуже, чем из мраморного мяса.
Любой мужик любит жаренное мясо. За последние несколько лет все мы привыкли и научились жарить стейки. Мраморная говядина бычков зернового откорма готовится быстро. Обжарил кусок за несколько минут до нужной степени прожарки, дал отдохнуть и наслаждайся вкусом сочного мяса.
Но, не всем по карману премиальные отрубы мраморной говядины. Вот и решил я попробовать приготовить стейк из обычной говядины.
На одной из ярмарок, увидел я огромный кусок позвоночной части молодого бычка, килограммов почти на 15. Как раз та самая часть, которая идет на стейки рибай. Купил этот кусочек, привез его знакомому мяснику, который распилил его в аккурат на 15 стейков. Естественно, если жарить стейк из свежего мяса, да еще от обычной коровы, то на выходе получится подошва. Значит надо дать мясу вызреть. Для этого распиленные стейки, с помощью вакууматора , запаял в пакеты и оставил вызревать в холодильнике.
Минимальное рекомендуемое время дня вызревания стейка – 21 день. Выждав этот срок, взялся проверить, что получится ли из обычной говядины сочный стейк или подошва. Взял для пробы два стейка.
Как готовить:
Готовил стандартно - смазал куски мяса растительным маслом, посолил, поперчил и на разогретую сковородку гриль. Для контроля температуры внутри куска, использовал кулинарный термометр. Обжарил примерно по 3 минуты с каждой стороны. Моя любимая степень прожарки – Medium Rare. Как только температура внутри куска достигла 56 градусов, снял со сковороды и оставил отдыхать в посуде под крышкой 5 минут. Пока мясо отдыхало, на этой же сковороде поджарил овощи.
Листайте галерею, чтобы увидеть этапы готовки:
Что получилось в итоге? А получилось просто божественно! Сочное мягкое мясо таяло во рту. Мясо обычного бычка крестьянского откорма, купленное по 1400 тенге (250 рублей) за кило, по вкусу, сочности и мягкости оказалось ничуть не хуже дорогостоящего мраморного мяса. Выдержка 21 день сделала свое дело.
Остальное стейки через несколько дней зажарил для гостей. И все были уверены, что едят дорогостоящее мраморное мясо.