Листья каффир лайма, он же макрут, являются важным ингредиентом в тайской кухне и используются повсеместно на всей территории Юго-Восточной Азии. Вероятно, это самое специфическое и ароматное растение, которым обогащают многие азиатские супы, карри и блюда стир-фрай. Эти плотные листья имеют темно-зеленый с видимым отблеском цвет с одной стороны и бледный пористый с другой. Они продаются в свежем, замороженном и сушеном виде.
Лайм макрут отличается от привычного нам лайма тем, что для него характерна бугристая кожа и очень горький вкус. По этой причине плоды не употребляют в пищу, но производят из них бытовые чистящие средства. Однако листья из-за своего яркого аромата часто используют в пищу, если их нарезать тонкой соломкой. Они представляют собой двойной лист в форме песочных часов, то есть сам лист состоит из двух одинаковых частей.
Перед употреблением в пищу следует удалить ту самую часть, которая скрепляет два листа вместе.
Как использовать
Листья каффир-лайма – это эквивалент лаврового листа в западных кулинарных культурах или листьев карри в индийской кухни. Их добавляют в целом виде в супы, карри и прочие блюда, при этом удаляют в конце приготовления. Также их нарезают тонкой соломкой и добавляют в разные пряные пасты и в качестве начинки в различные блюда.
Каков он на вкус
Вкус у листьев сильный и концентрированный, а аромат яркий, свежий, с отчетливыми цитрусовыми нотками, намного сильнее, чем у обычного лайма и лимона.
Где купить
К сожалению, на данный момент редко в каком супермаркете можно найти эти листья в свежем виде, однако в специализированных лавках по продаже азиатских продуктов их найти можно. Сушеные и замороженные листья продаются в крупных гипермаркетах. Если вам посчастливилось купить свежие листья, обращайте внимание на внешний вид и аромат: листья не должны быть с какими-либо повреждениями и потемнениями, а аромат должен быть сильным и отчетливым.
Как хранить
Свежие листья следует хранить при комнатной температуре в zip-пакете, либо в стеклянной банке в течение одной недели. Для более длительного хранения необходимо поместить листья в холодильник, где они продержаться до полугода, а в морозильнике – до года. Высушенные самостоятельно в домашних условиях эти листочки будут храниться до трех лет.
Суп Том Ям: как его готовят за пределами Таиланда
Тайские рыбные котлетки с огуречным салатом
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!