Кофе – это ягода, костянка, зерно или семя?

Все еще думаете, что кофе — это ягода?

Долой эти упрощения. Тот кофе, что мы пьем — это плоды ягоды, семена.

Так выглядят плоды кофейного дерева – собирают ягоды, только когда они приобретут желтый или красный оттенок (на хороших фермах замеряют уровень сахара в мякоти ягоды для определения времени сбора). Фотографии сделаны в поездке во Вьетнам.

Что такое кофе?

По классификации профессионалов, кофе — это косточковый плод (drupe).

Подробную презентацию анатомии плода кофейного дерева можно посмотреть в обучающем курсе CQI: https://youtu.be/uWv4fqsSmEo

Слайд из обучающего курса Coffee Quality Institute – в качестве примера косточковых фруктов (костянки) часто приводят персик. Кофе – тоже пример костянки.

Drupe — костянка, плод цветковых растений. Об этом же сказано в SCAA Coffee Biology Handbook. Примеры таких костянок — кофе, миндаль, персик, кешью, кокос.

Миндаль – небольшое дерево с косточковыми плодами семейства розовых (лат. Rosáceae), из рода Слива. (Источник фото: https://ru.wikiquote.org/wiki/Миндаль)

То, что мы видим в пачке с надписью «кофе» — это обжаренные семена (seeds). Внутри каждого кофейного семени находится эмбрион – зачаток будущего растения.

Строение кофейного зерна (семени) с указанием эмбриона и эндосперма.

Кофейное зерно – это семена, а кофеин – это алкалоид, защитник

Семена — контейнеры будущей жизни. В них есть эмбрион, тот самый будущий росток; питательные вещества для поддержания жизни эмбриона и будущего роста; защитная оболочка — достаточно надежная, чтобы эмбрион мог дождаться подходящих условий и потом прорасти.

Глава "Семена защищаются" из книги "Триумф семян" – про роль алкалоидов в защите растений

Это очень умная система. Чтобы защититься от внешних врагов в семенах может быть алкалоид. Все алкалоиды имеют азотистую структуру. Их цель – химическая защита эмбриона. Они отпугивают насекомых и вредителей, могут притягивать пчел и действуют на организм человека. Например, в стручковых перцах это – капсаицин, дающий тот самый жгучий эффект. А в кофе это – кофеин – природный инсектицид, который так полюбили люди за бодрящий эффект. Кофеин содержится не только в кофе, но и тропических плодах какао, гуараны, колы.

Авокадо, финик, кокос, перец, миндаль, какао-бобы, злаковые — сколько продуктов в нашей жизни связано с ботаникой семян. Подробнее про систему семен я узнала из книги «Триумф семян» издательства Альпина. Рекомендую всем увлекающимся эту книгу.