Самса — распространенное у народов Средней Азии блюдо. Родиной этого восточного кушанья считают Узбекистан. Ее готовят с начинками на любой вкус, но самса с сыром — настоящее блаженство. Как приготовить самсу дома? Поговорим о технологиях и рецептах.
Вода теплая — 2 стакана.
Мука — 1 стакан.
Соль — 1 ч. л.·
Самса из слоенного теста с сыром.
Имея огромное количество готовой кулинарной продукции, современные хозяйки часто пользуются дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом, которое продается в супермаркетах. Однако гораздо вкуснее выпечка получается из теста, приготовленного дома. Для этого нам понадобятся:
Начинка для самсы.
Хотите, чтобы вышла удивительно нежная и ароматная самса с сыром? Рецепт начинки для нее универсален. Можете использовать сыры:
твердые;
плавленные;
сливочные мягкие.
Но классический рецепт рекомендует взять в равных долях сулугуни, брынзу, адыгейский сыр. Для связки ингредиентов используйте 1 яйцо. Можно дополнить комбинацию свежей зеленью или жаренными грибами.
Как приготовить самсу с сыром
Приготовить самсу дома не сложно. Беритесь за тесто. Что слоеное, что пресное тесто вначале готовится одинаково: в теплую воду добавляйте соль и муку, замесите массу.
А вот дальше, у слоеного теста своя технология:
В теплую воду добавить соль, сливочное масло (мелко порубленное), уксус и просеянную муку.
Замесить тесто, подсыпая муку (может взять чуть больше, чем указано в рецепте).
Охладите тесто в холодильнике (30 минут), достаньте и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 мм, смажьте растопленным сливочным маслом, сверните в плотный рулет.
Рулет разрежьте на части шириной 3–4 см, каждый кусочек ставьте на срез и придайте ему форму лепешки (раскатывайте скалкой). Идеальная толщина — 3–4 мм.
Приготовление самсы с сырной начинкой — задача элементарная:
Подготовленный сыр натираем на крупной терке. При необходимости немного солим.
Добавляем нарубленную зелень (по желанию).
Добавляем яйцо.
А теперь о главном — подготовка к выпеканию и приготовление в духовом шкафу. Вот какие основные вопросы задают начинающие хозяйки:
Предлагаю несколько вариантов решения этой проблемы. Классическая самса имеет треугольную форму. Вкус ее во многом зависит от способа лепки — сыр не должен вытечь.
Если у вас заготовки для самсы раскатаны квадратом, тогда в угол, слегка отступив от края, кладите начинку, накрываете свободной частью теста и плотно защепите края. Получился треугольник.
Как лепить самсу из круглых заготовок? Сыр кладут в центр заготовки, а края защипывают между собой так, чтобы вышел треугольник.
У нас готовится самса в духовке. Это отличная альтернатива тандыру. Вот что делаем:
Противень смазываем маслом и покрываем пергаментом.
Выкладываем самсу на форму швом книзу.
Смазываем желтком и при желании посыпаем кунжутом.
Сбрызгиваем тесто водой.
Отправляем в разогретую до 180–200 градусов духовку на 30 минут.
Готовую самсу вынимаем из духовки и на 10 минут накрываем полотенцем.
Воспользуйтесь моим руководством и аппетитная, сытная и сочная самса из ваших рук не оставит равнодушными домочадцев. Теперь трудностей с тем, как приготовить самсу, не будет. Готовьте и наслаждайтесь вкусом этого незабываемого восточного блюда.