Засолка огурцов на зиму с водкой
Содержание в консервации спирта не скажется на вкусе, зато значительно увеличит время хранения. Присутствие 1-2% водки в маринаде позволяет обойтись без использования уксуса.
На три баночки по 1 л. понадобится:
- 2-3 кг огурцов (в зависимости от размера);
- 1,5 л чистой воды;
- 2 ст. л. водки;
- 3 ст. л. (без верха) каменной соли;
- 2 гол. молодого чеснока;
- 5 зонтиков укропа;
- 6-7 листьев смородины;
- 10 шт гвоздики;
- душистый перец.
Последовательность действий:
- Отсортированные огурцы положите в холодную воду, чтобы сделать их более упругими.
- Банки вымойте со средством для мытья посуды. Хорошенько ополосните и прожарьте в духовке.
- Очистите чеснок, листву и зонтики укропа помойте.
- Самое время доставать из воды огурцы, заодно обрезать кончики и тщательно помыть.
- Обдайте их водой и подождите, пока она стечет.
- В каждую емкость положите чеснок, гвоздику и перец.
- Набейте банки плотно зеленцами.
- В сотейнике вскипятите отвар из смородиновых листьев и соцветий укропа. Растворите в отваре соль и процедите его через 2 слоя марли. Залейте наполненные емкости по горлышко горячим рассолом.
- Через 20-25 мин слейте отвар снова в сотейник, дайте закипеть, влейте водку и погасите огонь.
- Залейте заготовки горячим маринадом и сразу закрутите металлическими крышками.
- Укройте банки теплым одеялом, а через 6-8 часов отправляйте на хранение в прохладное место.
Как засолить огурцы с лимонной кислотой
Соленые огурцы на зиму в банках можно закрывать не только с помощью соли, горчицы или водки. Один из способов засолки предполагает добавление лимонной кислоты.
На три баночки по 1 л. понадобится:
- огурцы (лучше небольшие) 2-3 кг;
- чистая вода 2 л;
- каменная соль 2 ст. л;
- сахар 2 ст. л;
- листья черной смородины 10 шт;
- эстрагон 3 веточки;
- укропные зонтики 3 шт;
- чеснок 10 зуб;
- душистый перец;
- лимонная кислота.
Последовательность действий:
1. Чтобы собранные огурцы стали более хрустящими, замочите их на несколько часов в холодной воде.
2. В это время подготовьте стеклянные емкости, хорошо промыв их водой и прожарив в микроволновке.
3. Сполосните все листья, эстрагон и укроп.
4. Когда придет время, доставать из воды огурцы, заодно их тщательно помойте и обрежьте с двух сторон краюшки. Еще раз обдайте чистой водой.
5. Теперь можно раскладывать по банкам.
6. Но прежде положите зубчики чеснока и душистый перец.
7. Набейте банки огурцами. Между ними положите половинки чесночных зубчиков.
8. В сотейнике вскипятите воду и залейте заполненные емкости, прикройте крышками и дайте огурцам прогреться 20 мин.
9. В освободившуюся кастрюлю налейте подготовленную воду, положите в нее листья смородины, веточки эстрагона, укроп и приготовьте отвар, прокипятив их несколько минут. Затем вытащите все добавки, засыпьте соль и сахар. Доведите до кипения и снимите с огня.
10. Из банок с огурцами слейте воду, насыпьте лимонную кислоту в каждую по половинке чайной ложки, залейте по горлышко горячим рассолом. Сразу же закрутите крышками.
11. Заготовки накройте теплым одеялом, а через 5 часов вынесите в подвал на хранение.
Как засолить огурцы с морковной ботвой
Выбирая данный рецепт надо иметь в виду, что это один из вариантов достаточно долгой засолки огурцов. Для полной экстракции эфирных масел из листиков моркови потребуется немало времени. Так что по настоящему вкусными огурцы станут в аккурат к новогодним праздникам.
Для засолки в трехлитровой банке понадобится:
- 2 кг огурцов (можно даже и крупных);
- 2 л отфильтрованной воды;
- 2 ст. л. каменной соли;
- 7 ст. л. песка;
- 4 веточки морковной ботвы;
- кусок стебля сельдерея;
- 3-4 листочка черной смородины;
- пара укропных соцветий;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г столового уксуса.
Последовательность действий:
1. Огурцы, собранные на грядках положите в большой таз с холодной водой и оставьте на несколько часов.
2. Тем временем хорошенько помойте и обсушите стеклянную емкость. Желательно банки простерилизовать и остудить.
3. Помойте веточки моркови, сельдерей, укроп и листья смородины.
4. Огурцы, доставая из воды, помойте щеткой и обрежьте «попки».
5. Теперь можно заполнять ими банку. Но сначала положите морковную зелень и сельдерей.
6. Заполните банки огурцами. Между ними положите чеснок.
7. В сотейнике нагрейте до кипятка воду. Залейте ею заполненную емкость, прикройте крышкой и дайте огурцам прогреться 20 мин.
8. Тем временем, налейте в кастрюлю отфильтрованную воду, положите в нее смородиновые листья, укроп и прокипятите 5 мин. Затем удалите из отвара все добавки, засыпьте соль и сахар, дайте жидкости закипеть, влейте уксус и сразу выключите плиту.
9. Освободите банку с огурцами от воды и залейте ее рассолом. Сразу закрутите металлической крышкой.
10. Укройте заготовку теплым одеялом, когда огурцы изменят цвет, отправляйте на хранение.
