Хочется поделиться сезонным рецептом Обэ Жиру - писательницы и режиссера. Статья переведена с английского из её кулинарного блога «Кухонные виньетки», оттуда же и фото.
Летние цветы прекрасны и ароматны, но некоторые из них также и очень вкусны! Один из самых «урожайных» и вкусных летних цветов - лилейник.
Цветение лилейников длится всего один день, отсюда и их название, «красоднев». Они цветут утром и увядают вечером. Но лилейники дают очень много цветков – и долго, в течение нескольких недель.
Лилейники популярны в азиатской кухне, они используются как в свежем, так и сушеном виде. Каждая часть растения съедобна: вы можете сорвать молодые побеги, сварить клубни как картофель, или украсить салаты яркими оранжевыми лепестками. Но самая популярная часть - это бутон цветка.
Эти бутоны на вкус напоминают нечто среднее между спаржей и зеленым горошком, они прекрасно поджариваются в небольшом количестве масла с чесноком. А если окунуть в легкое жидкое тесто, обжарить во фритюре и посыпать сверху щепоткой соли, то получится не сравнимое ни с чем хрустящее летнее лакомство.
Вы обязательно удивите своих друзей и семью. У многих есть лилейники во дворе или на даче, растут они и в дикой природе. Цветы могут стать изюминкой вашего летнего рациона.
Несколько слов об этом рецепте. Я редко что-либо жарю во фритюре, и когда я делаю это, то обязательно использую масло без ГМО с высокой температурой дымообразования, такое как виноградное или арахисовое. (Соевое и рапсовое обычно изготавливаются из генетически модифицированных культур, как и большинство растительных масел на рынке). Тесто очень легко сделать. Оно должно быть ни слишком жирным, ни слишком жидким. Стремитесь к консистенции чуть легче, чем взбитые сливки. Чтобы придать тесту вкус, мне нравится использовать яблочный сидр, в котором есть немного сладости, но вы также можете использовать пиво, газированную воду или даже шампанское, если хотите пофантазировать.
Если вы готовите на костре, будьте осторожны с горячим маслом у открытого огня. Лучше всего дать костру сгореть до углей, затем откинуть их в сторону, чтобы создать место для горшка или сковороды. Масло быстро нагреется всего лишь на нескольких горячих углях. Также неплохо иметь под рукой разбрыгиватель с водой.
Предупреждение о лилейниках: их не следует путать с лилиями, некоторые из которых могут быть токсичными, поэтому убедитесь, что вы правильно определили их перед употреблением. Это легко. Как и с любым диким или кормовым растением, которое вы никогда не пробовали раньше, всегда полезно начинать с небольшого количества, чтобы убедиться, что у вас нет побочных реакций, таких как аллергия или расстройство желудка.
Приятного аппетита!
Обэ Жиру
Ингредиенты
- 1 чашка белой муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1 чашка ледяного крепкого яблочного сидра (или игристого напитка на ваш выбор, такого как пиво или газированная вода)
- 2-3 чашки виноградного (или другого) масла для жарки
- От 1 до 2 фунтов (чуть меньше килограмма, от 450 до 900 гр.) свежих бутонов лилейника
Действия
- В маленькой или средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль вместе до полного перемешивания. Добавьте 1 чашку холодного яблочного сидра (будьте уверены, что он ледяной, так как это поможет хорошенько взбить тесто) и осторожно взбивайте, стараясь не перемешивать. Несколько кусочков в тесте - это в порядке, и предпочтительнее перемешанного теста, становящегося чересчур клейким.
- В небольшой тяжелой сковороде или кастрюле разогрейте масло из виноградных косточек на среднем огне. Масло должно иметь глубину чуть больше дюйма (2, 54 см.) и должно достигать температуры от 350 до 375 F (от 176 до 190 ℃). Я редко снимаю показания температуры, вместо этого я просто добавляю немного жидкого теста в масло. Если тесто начинает шипеть и пузыриться сразу, масло готово. Важно убедиться, что масло достаточно горячее, чтобы ваше тесто не поглощало его слишком много во время жарки.
- Как только масло достигнет нужной температуры, возьмите бутоны лилейника за стебель и опустите каждый в тесто. Хорошо, когда зеленый стебель выпирает из кляра, он зажарится и тоже будет вкусным. Я считаю, что лучше жарить небольшими партиями, не более 5 оладий в масле за раз, чтобы правильно контролировать. Аккуратно погрузите каждый бутон в масло, чтобы избежать разбрызгивания, и дайте ему жариться в течение 1 минуты или до хруста и золотистого цвета, затем переверните на другую сторону с помощью щипцов и обжаривайте еще около минуты. Достаньте оладьи из масла и положите их на лист бумажного полотенца, чтобы поглотились излишки масла.
- Ешьте оладьи тёплыми, посыпав солью или полив вашим любимым соусом.