Гордость винодела — домашнее вино из дыни: восхитительное и неповторимое хмельное питьё. Заканчивается лето, а вина заготовлено не так уж и много? Не беда — на огороде нас дожидается дыня.
В силу большого наличия сахара и оптимальной степени кислоты, дыня — отличное сырьё для приготовления домашнего вина. Напитки из нее получаются с уникальным вкусом, но, правда, с не выраженным ароматом. Поэтому виноделы в основном делают сладкое или креплёное дынное вино.
Выбор плодов
При выборе дыни надо следовать следующим правилам:
- на поверхности плода не должно быть пятен и трещин;
- кожура должна находиться в идеальном состоянии, чтобы была уверенность, что плод не заражён различными бактериями;
- не стоит покупать порезанные пополам плоды и даже разрезать их в своё присутствие. Кто даст гарантию, что продавец орудует чистым ножом;
- немаловажный показатель — запах;
- спелая и качественная дыня пахнет только дыней;
- выбирая плод, его нужно обнюхать, и если он имеет непонятно какой запах, значит он ещё не дозрел;
- ещё один показатель — звук. Спелая дынька, если по ней стукнуть ладонью, издаст приглушённый звук;
- нажав слегка на корочку дыни, у спелой она обязательно прогнётся;
- приобретать дыни предпочтительнее в магазинах, а ни у придорожных продавцов: осевшая на плод пыль и выхлопные газы в конечном итоге попадут в ваш организм.
Рецепты дынного вина
Вино из дыни с дрожжами
Необходимые компоненты:
- дыня – 11 кг.;
- сахар – 2 кг.;
- лимон - 5 шт. (можно заменить кислыми яблоками - 2 кг.);
- дрожжи – согласно инструкции, указанной на упаковке.
Домашнее дынное вино готовится по следующей технологии:
- с плодов срезаем кожицу сразу с белой прослойкой, остаётся только сама мякоть;
- вынимаем внутреннюю часть, и выбрасываем;
- нарезаем дыню на пластики, и пропускаем через соковыжималку или мясорубку;
- если пропускаем через мясорубку, то полученную массу отжимаем через марлю, чтобы добыть сок;
- с одиннадцати килограмм дынь выходит 8 литров сока;
- заливаем дрожжи тёплой водой, и дождёмся когда они распустятся, и начнут работать;
- высыпаем в сок сахар, и перемешиваем;
- выжимаем из лимонов или яблок сок, и добавляем его в дынный;
- перемешиваем, и пробуем — жидкость должна получиться сладкой с хорошо ощущаемой кислинкой;
- если по вкусу сладости или кислоты недостаточно, то их количество можно увеличить;
- наливаем сусло в бутыль, высыпаем дрожжи, и устанавливаем затвор;
- убираем в тёплое тёмное место, и наблюдаем: через день, максимум два должно появиться шипение, кисловатый запах, а на поверхности пена;
- процесс сбраживания будет протекать от 10 дней до месяца. На процесс влияет температура в помещении и качество дрожжей;
- как только перестанут появляться в затворе пузырьки, сусло станет прозрачным, и выпадет осадок, сливаем настой используя тонкий шланг;
- переливаем настой так, чтобы он занимал 3/4 объема бутыли, не больше;
- уносим в прохладное место на 60- 90 дней;
- за этот период сливаем вино с осадка не менее 4 раз;
- разливаем вино с дыней в бутылки, и выдерживаем ещё 6 месяцев.
Продолжение можно прочитать в оригинальной статье о дынном вине