Японцы попробовали откормить свиней ячменём, оставшимся после приготовления японского крепкого спиртного напитка сётю. В итоге команда профессиональных пивоваров и учёных заявила, что питательные вещества, оставшемся в ферментированном ячмене, могут снижать стресс у животных, что в итоге делает их мясо более вкусным.
Остров Кюсю известен своими многочисленными свиноводческими хозяйствами и тем, что здесь изготавливают спиртной напиток сётю крепостью от 20 до 40 процентов (то есть он более крепкий, чем пиво и вино, но всё же менее крепкий, чем водка и виски).
В настоящее время то, что остаётся от дистилляции, выбрасывается на свалку или утилизируется таким образом, что в атмосферу выбрасываются большие количества углекислого газа.
Если же продукты, оставшиеся после отгонки спирта, отдать на съедение сельскохозяйственным животным, то можно получить массу выгод. Это и улучшит качество жизни животных, и снизит затраты фермеров с пивоварами, и принесёт пользу окружающей среде за счёт сокращения пищевых отходов. Кроме того, мясо откормленных таким образом свиней, наверняка, понравится гурманам.
В ходе необычного эксперимента исследователи из Токийского университета кормили шесть свиней стандартным образом, дополняя их меню остатками от производства сётю (высушенной смесью ячменя, плесени и дрожжей, оставшейся после перегонки).
Оказалось, что животные, которых кормили в том числе оставшимися от изготовления сётю отходами в возрасте от 3 до 6 месяцев, имели более высокое количество антител IgA в слюне. Это означает, что такая диета делала свиней более здоровыми.
Кроме того, у таких свиней был ниже уровень стресса (исследователи сравнивали их с животными, которых докармливали обычным ячменём). Учёные полагают, что свиньи меньше стрессуют из-за двух соединений (лейцина и гистидина), которые в изобилии присутствуют в ячменном сётю.
Также исследователи посчитали, что более низкий уровень стресса и улучшение здоровья на протяжении всей жизни свиней привело к тому, что животные дают мясо более высокого качества. Чтобы проверить свои догадки, они попросили экспертов провести слепой тест. В итоге профессионалы сочли, что мясо таких свиней более нежное, сочное и вкусное.
"Мы не увидели никакой разницы в приросте веса свиней на двух рационах. Свиней забивали в стандартном шестимесячном возрасте, то есть любая разница в качестве мяса не была связана с разницей в количестве жира", - отмечает адъюнкт-профессор Дзюнъё Ли (Junyou Li) из Токийского университета.
Мы надеемся, что наше открытие увеличит мотивацию фермеров и заставит их попробовать новую диету для своих свиней, сказал профессор Масаёси Кувахара (Masayoshi Kuwahara), директор Научного центра по изучению животных ресурсов Токийского университета.
Впрочем, наверняка эта идея понравится не только жителям Страны восходящего солнца. Кто знает, какие применения ей найдут в разных странах в будущем.
Описание открытия - в журнале Food Chemistry.
Понравился материал? Подписывайся! У нас таких будет ещё много. Нескромно напомним, что лайки и шеры помогают нам расти и развиваться, а значит, делать больше стоящего контента для наших подписчиков.