Ранее мы рассказали вам, на что обратить внимание при выборе риса для суши и роллов здесь. Сегодня поговорим о продуктах для начинки.
🐟Что нужно знать о рыбе для суши и роллов?
- Покупайте рыбу, которая подвергалась глубокой или шоковой заморозке. Считается, что такой способ обработки убивает паразитов.
- Выбирайте рыбу, на которой не слишком много льда. Обледенелость – признак того, что продукт замораживали несколько раз.
- Обращайте внимание на цвет рыбы. Он должен быть в меру насыщенным. Слишком яркий оттенок говорит о том, что рыбу покрасили.
- Глаза рыбы должны быть влажными и выступать наружу, а сама тушка твёрдая и упругая.
🔥 Даже при соблюдении всех требований сырую рыбу нужно подвергнуть минимальной обработке: можно несколько раз опустить в кипяток, а затем переложить в ледяную воду. Или натереть солью (1 столовая ложка на 350 г рыбы), обложить лимоном и оставить мариноваться на час.
Гораздо надёжнее выбрать слабосолённую рыбу в вакуумной упаковке.
Выбираем другие ингредиенты:
- #Угорь используется копчёный или приготовленный на гриле.
- #Креветки (свежие или свежемороженые) насаживаются на деревянные шпажки и за 4 минуты отвариваются в чуть солёной воде.
- Мясо можно обжарить или потушить в соусе терияки.
- Сыр – продукт, который дополняет рис и раскрывает вкус морепродуктов. Его использование в роллах обязательно.
Оригинальные рецепты вкусных роллов содержат сыр «Филадельфия» (прекрасно сочетается с другими ингредиентами). Но его можно заменить другими мягкими сливочными сырами.
- Рыба для суши должна быть холодной, как и руки повара. Перед приготовлением их даже можно окунуть в воду со льдом.
- Для нарезки нужно использовать острый и длинный нож. Его, как и руки, можно смачивать в слабом растворе рисового уксуса (2-3 столовые ложки на стакан воды), чтобы ингредиенты не прилипали.
- Для формирования некоторых видов суши необходима бамбуковая циновка. Если её нет, можно использовать обычное кухонное полотенце, покрытое пищевой плёнкой.
- Не готовьте суши заранее. Это блюдо, которое нужно есть сразу, так как срок его хранения составляет всего несколько часов.
Нежные роллы с огурцом и форелью 🥢
Летние роллы: для детей и для себя 🍓
