О проекте⠀
Предприниматель Юлия, 25-30 лет, г. Богданович (Свердловская обл.). Кафе-кондитерская - офлайн точка на проходном месте.⠀
Запрос предпринимателя: Масштабировать бизнес, открыть второе кафе на трассе Тюмень-Екатеринбург и в короткий срок получить загрузку, близкую к полной.⠀
Показатели до начала трекинга: Точных цифр не знает. Получили их только после работы предпринимателя только с этой задачей. Средний чек - 230 рублей. 28 продаж в среднем в день. Выручка в месяц 190-230 т.р. в зависимости от сезона. Основной канал сбыта - оффлайн поток покупателей. ⠀
⠀
Результаты диагностики⠀
Узкие места⠀
1. Нет никакой маркетинговой деятельности⠀
2. Нет действий направленных на увеличение среднего чека и количества покупок⠀
3. Нет товара-магнита⠀
4. Ничего не считает в бизнесе, есть “какая-то прибыль”, планирует открываться без расчета фин. модели⠀
Гипотезы роста⠀
1. Подтвердить спрос на питание на трассе. Спрогнозировать востребованные блюда.⠀
2. Увеличить количество продаж в день⠀
3. Увеличить средний чек⠀
4. Аренда кафе под мероприятия⠀
⠀
Результаты после трекинга⠀
1. Масштабирование. Клиент хочет новое большое кафе на трассе Тюмень - Екатеринбург, уверен, что автотуристы будут активно его посещать, кормить планирует русской недорогой кухней. Рядом есть тандырная, Юлия уверена, что там невкусно. Рядом есть АЗС с мини-маркетами. Юлия опросила 30 водителей, получила инстайты. Водители жалуются, что вся еда по трассе жареная и жирная. Предприниматель считает правильным готовить более здоровую кухню и роллы. Первое блюдо, которое будет продавать после открытия кафе - роллы (производство на базе действующего кафе).⠀
2. Гипотеза аренды кафе. Клиент уверен, что жители г. Богданович будут активно посещать его кафе для празднования дней рождений и прочих мероприятий. Опросила 32 местных жителей - нужен ли такой формат? Где они это сейчас празднуют важные даты? Гипотеза не сработала, положительно ответили только 12% респондентов (4 из 32 интервью). ⠀
3. Гипотеза доставки обедов. Есть контакты собственников бизнеса, но нет заказов на обеды с доставкой. Юлия предложила собственникам бизнеса покупать комплексные обеды с доставкой в офис по цене ниже рынка. Обзвонила 30 собственников. Согласились 20%, гипотеза сработала. Предприниматель ввела услугу доставки обедов. Это добавило +60 000 рублей оборота.⠀
4. Гипотеза повышения частоты покупок. Средняя проходимость 28 человек в день - важно повышать проходимость, чтобы увеличивать оборот, предприниматель понимает, но не знает как это сделать. Провели рекламную акцию “2 любых напитка по цене одного” с целью увеличить проходимость. Через 2 недели стало в среднем 37 продаж в день. Внедрили в скрипт кассира: “Возьмите пирожное и получите дополнительную скидку 20% на весь заказ”. Средний чек удалось поднять с 230р до 290р. За следующий месяц работы получили выручку 321 900 рублей - это рост +66% за 1,5 месяца работы⠀