Нежнейшая горбуша в соусе из можжевеловых ягод с легким привкусом романтической истории! Что может быть прекрасней! Приготовить такое блюдо не составит особого труда даже начинающим кулинарам, но сначала немного предыстории появления рецепта (сам рецепт в конце статьи)🌿 .
«Юно́на и Аво́сь»💔 — знаменитое произведение, опера рокового исполнения, спектакль по мотивам композитора Алексея Рыбникова, выведенная на большую сцену великим Марком Захаровым…
А еще, «Юнона и Авось» - интереснейшая реальная история из жизни российских колонистов пытавшихся обустроить западное побережье Америки в интересах Российской Империи…
Новый управляющий Российско-американской компании и по совместительству посол России в Японии граф Николая Резанов на двух российских корабля «Юнона» и «Авось» в 1806 году под личным командованием , после длительного перехода через Тихий океан швартуется у Ново-Архангельска - современный город Ситка (Аляска, США), и застает ужасную картину голода и разрухи, царившей в русском поселке. Поселенцы просто-напросто гибли от голода и болезней из-за недостачи продовольствия и перебоев с поставками из России… Рязанов спешно организует заготовку рыбы, мяса и лечение колонистов...
Поправив бедственное положение, Николай Резанов, отправляется в путь осматривать русские колонии на американском континенте и добирается до берегов Калифорнии, к последнему русскому форту но это как говорится совсем другая история…
Нам же, с кулинарной точки зрения особенно любопытен кулинарный рецепт по легенде разработанный самим графом Рязановым для спасения россиян в Ново-Архангельске и позднее готовившийся повсеместно (Калифорния не исключение).
Итак, приступим!
Для начала моем, потрошим и тщательно промываем от внутренних пленок брюшко горбуши. Разрезаем вдоль хребта, изымаем кости и удаляем весь хребет, оставляя лишь чистое мясо на коже.
Горбуша и в то время, и сейчас повсеместно встречается в прибрежных водах Тихого океана как с российской территории (Дальний Восток), так и от излучины Маккензи вплоть до Сакраменто.
Далее. Готовим соус-затирку для маринования рыбы. Для борьбы от многих болезней, в том числе и цинги Рязанов приказал использовать ягоды можжевельника!
Итак, разминаем сушеные ягоды, или аккуратно разбиваем их молотком и отправляем в чашку. Добавляем соль, черный перец, немного сушеных трав и чуть-чуть растительного масла, хорошенько перемешиваем. Даем аромату можжевельника впитаться в масло (примерно такой же прием используется при изготовлении духов), минут двадцать будет достаточно, но если есть время можно настаивать масло и подольше.
Да! Кстати, такую затирку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, прекрасно подходит не только для запекания, но и для обжарки и маринования любого масла. Получается этакий яркий вкусовой эффект с ароматом тайги!
Рыбу укладываем кожей вниз на противень. Если есть икра или молоки укладываем их сверху. В современном варианте я подстеливаю под рыбу пергаментную бумагу – так легче отмыть потом противень! Обмазываю рыбу затиркой-маринадом и оставляю «отдохнуть» и пропитаться ароматом минут десять.
Все! Отправляю рыбу в горячую духовку на десять минут! Режим выпекания может быть под грилем или с включенной функцией конвекции, но вполне подходит и обычный режим «духовка».
Рыба получается очень нежной, вкусной и ароматной!
Горбуша - 1 шт (примерно 1100 гр);
Растительное масло 20 мл.;
Можжевеловые ягоды - 5 шт.;
Соль, черный перец - по вкусу;
Любые сушеные травы (петрушка, кинза)- 1 ч.л.
Понравилась рецепт? Поставьте 👍! Подписывайтесь, задавайте вопросы, комментируйте✍ , делитесь своими рецептами и предложениями 🙋♀️! Спасибо, что дочитали статью!