Хотите знать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Но если вы не собираетесь быть в Риме в ближайшее время, ваш следующий лучший вариант побывать в Риме - проверить этот рецепт.
Самое главное - правильно приготовить тесто для итальянской пиццы! Тесто - это не просто основа пиццы, это то, что придает пицце ее текстуру, склеивает ароматы и - если все сделано правильно - это может заставить вас почувствовать, что вас доставили обратно в Италию.
Немного о пицце в Италии ...
Даже при том, что это стало самой популярной итальянской едой за границей, пицца и Италия не всегда были синонимами. Фактически, пицца даже не была изобретена до 19-го века, когда она начинала как фаст-фуд на улицах Неаполя. В начале (и, мы бы даже поспорили, даже сегодня), чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца napoletana была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, с небольшим количеством чеснока, соли и оливок масло.
Это еще одна пицца из Неаполя, которая имеет самую классную родословную. Когда королева Маргарита приехала в Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который сделал в ее честь пиццу с цветами нового флага только что объединенной Италии - красные помидоры, белая моцарелла и зеленый Бэзил. Да, вы догадались. Теперь это называется пицца Маргарита (или Маргарита, в некоторых меню).
Конечно, итальянская еда очень региональная , как и итальянская пицца. (Хотя любую настоящую итальянскую пиццу всегда следует готовить в дровяной печи; на самом деле пиццерия без нее даже по закону не может называть себя пиццерией!). Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «пицца альта» (толстая корочка), в то время как пицца в Риме традиционно тонкая и хрустящая.
Как и остальная итальянская еда, итальянская пицца - самая лучшая и самая аутентичная, когда она приготовлена из свежих местных ингредиентов, особенно из DOP. Мы говорим не о микроволновом тесте и синтетическом сыре, которые вы видите сейчас как в Италии, так и за рубежом, а о совершенно другом.
Лучший способ попробовать это, кроме похода в настоящую пиццерию с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделай это дома!
Что нужно для приготовления итальянской пиццы
Делает тесто для 4 пицц, каждая около 12 дюймов в диаметре:
- 600 мл теплой воды
- 7 чашек (1 кг) муки, тип «00» *
- 2,5 - 3 столовые ложки (25 г) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7-8 г) сухих дрожжей.
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1,5 чайных ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
* Примечание к муке: в Италии мука «00», или « доппио ноль», является самой рафинированной и самой мелкой мукой из доступных. Недоступно, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука должна работать так же хорошо!
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу
Просто выполните следующие шаги:
- Опрысните дрожжи в среднюю миску с теплой водой. Мы не имеем в виду горячее, и мы не имеем в виду холодное ... мы имеем в виду теплое! Именно такие дрожжи любят больше всего. Перемешайте, пока дрожжи не растворится.
- Поместите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Думаю, гора Везувий… уместна, поскольку Неаполь - король всех пиццерий!).
- Вылейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.
- Замесите все вместе в течение 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, сохраняя при этом вашу поверхность мукой.
- Смазать миску оливковым маслом и выложить тесто внутрь. Переверните тесто, чтобы верх слегка смазался маслом.
- Накройте миску и отложите тесто, чтобы оно оставалось как минимум на четыре или пять часов.
- ( необязательно для тех, кто хочет, чтобы их пицца была действительно аутентичной ). Сделайте крест сверху теста с помощью ножа. Старая итальянская традиция, это рассматривается как способ «благословить хлеб».
- Разогрейте духовку до 400 ° F или около 200 ° C.
- Высыпьте тесто из миски и верните на посыпанную мукой поверхность. Ударьте его, избавляясь от любых пузырей. (Примечание: сейчас самое время заручиться поддержкой ребенка с большей энергией, о чем он знает!).
- Разделите тесто пополам и оставьте на несколько минут.
- Скатайте каждый раздел на 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, насколько толстой должна быть ваша пицца! Хотите пиццу Альта (неаполитанский стиль) или пиццу Басса (римский стиль)? Просто помните, что ваша корочка чуть-чуть раздуется, когда она испечется!
- Переложите тесто на смазанную маслом противень для пиццы или противень.
- Добавьте томатный соус, если хотите пиццу росса (красная пицца). Множество пицц в Италии на самом деле - пицца бьянка, без томатного соуса, так что не думайте, что нужно! Смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла.
- Выпекайте каждую пиццу около 10 минут, затем добавьте сыр моцарелла (нарезанный или тертый) сверху, а также любые другие ингредиенты.
- Дайте пицце испечься, пока корочка не подрумянится и сыр не расплавится. Подняв пиццу, чтобы заглянуть снизу, вы также можете убедиться, что дно потемнело.
- Выньте пиццу из духовки и, для настоящего итальянского оттенка, украсьте несколькими листьями базилика. И наслаждайтесь!
Приятного Аппетита. Подписываемся ставим Лайк.