Я понял что является главным секретом хорошего овощного салата. Нож. Настолько огромный, что еще чуть-чуть и будет мачете. И настолько острый, что еще чуть-чуть и... У меня даже воображения не хватает насколько он должен быть острым. Вот настолько насколько не хватает воображения он и должен быть острым.
Величина и острота ножа будят мощное древнее начало. Факт. Ты не пучок петрушки режешь, ты явно забиваешь мамонта (исключительно для прокорма семьи, не из кровожадности). Забиваешь точными и тяжелыми ударами (чтобы не мучился). Вся кухня в запахах...ммм... ожидания еды. Когда настроение получше можно побыть колдуном. Упс, повторяюсь похоже. С видом колдуна я уже курицу варил несколько постов назад🙂. В общем, величина и острота ножа это очень важно.
Второй секрет - никакой соли. Соевый соус. Прелесть его в том, что пересолить им блюдо невозможно (я пробовал🙂). И вкус блюда практически не меняет. Добавляет какие-то там оттенки, но весьма ненавязчивые и, в целом, приятные.
Третий - масло. Оливковое конечно. Мне нравится подсолнечное, если оно с тем самым вкусом и запахом из детства, но его не везде найдешь. Приличное же оливковое есть везде. Парадокс, кстати, да? У оливкового масла прежде всего мощный PR: полезно всем, лечит от всего. Как рыбий жир. Только на вкус куда нейтральнее. Кстати, вспомнил. У нас под первым офисом на Арбате было грузинское кафе. Готовились там просто превосходные отбивные. На хлопковом масле. Превосходные! На месте кафе сейчас ресторан. Очень уютный, кстати. Но этих отбивных там, понятно, уже нет. Ну да к салату.
Овощи. Это четвертый момент. Их должно быть крайне мало. В отличии от зелени. В принципе петрушки, укропа, перьевого лука и салата тоже берется немного, но почему-то в процессе резки они резко прибавляют в объеме. Настолько резко, что в этот массив впихнуть порезанный помидор и огурец иной раз проблема. Что и хорошо. Не люблю овощи.
Ну и пятый. Самый важный. Репчатый лук. Вот сколько я его не покупал - всегда это было что-то жгуче ядреное. Возможно просто везет. Я люблю перец. Но надобности в нем с правильным луком особо нет. Главное успеть порубить его до момента пока он не добрался до вас. И вот здесь мы возвращаемся к тому зачем на кухне должен быть большой острый нож🙂
