Самое забавное то, что каким бы рыбоненавистником не был бы ваш собеседник, при упоминании о школьных рыбных котлетах он закивает головой: что да, ел мол, в свое время...да, вкусно было!
Парадокс, однако...Я не могу сказать почему рыбные котлеты из школьной столовой люди даже на запах рыбу не переносящие, вспоминают с теплотой. Может, дело в нашем детстве, когда мы не были избалованы разнообразием, а может дело во вкусовых пристрастиях того возраста. Ну что, поехали?
Подойдет и судак и треска и морской окунь. Раньше часто делали из минтая, но в те времена он стоил копейки. Филейку не крупными кусками без кожицы прокручиваем с размоченным в воде (а лучше в молоке) пшеничным хлебом, лучше почерствее. Если решетка в наличии только крупная, то два раза. Инвестируем перец и солим, хорошо мешаем и выбиваем фарш.
Выбивка – важнейший элемент в ходе приготовления формованных изделий из фарша: котлет, зраз, биточков и т.д. Особенно, это касается фарша мясного. В ходе выбивки жировые элементы и частицы чистого мяса соединяются и изделия насыщаются кислородом: как следствие, котлеты меньше разваливаются при жарке и становятся гораздо нежнее.
Алгоритм действия в условиях домашней кухни таков: берется кастрюля побольше или таз. Фарш (можно еще не заправленный луком, хлебом, специями) собирается в один комок и с силой «швыряется» на дно посудины. Либо собрав фарш в плотный ком с силой кидать его на разделочную доску. Замахиваться рукой с фаршем из под потолка не надо: цель нажарить вкусных котлет, а не украсить стены ошметками…
Отбитый фарш приобретает другой, более светлый цвет. Для 1 килограмма фарша 8-10 бросков будет достаточно.
Вернемся к рыбным котлетам. Выбитый фарш вымешиваем с яйцом. Формуем котлеты в форме плоского овала и один кончик делаем острым. Обваливаем в сухарях и жарим с обеих сторон. После чего на 5 минут внедряем в духовку. С чем есть? Догадайтесь...конечно же с пюре!
На семью из 5 человек
- Филейка – 700 гр.
- Белый хлеб – 200 гр.
- Молоко – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, перец, сухари.
Обязательно прочтите еще одну нашу статью об этих замечательных котлетосах!
Мы очень нуждаемся в ваших подписках на канал и ваших лайках. Спасибо!