думаете я сошел с ума? и предлагаю съесть не какие-то мифические, а именно весенние рулоны. по весне они гораздо вкуснее))) нет это распространенное название традиционных вьетнамских блинчиков - немов (nem) , иногда вьетнамцы дословно переводят свои меню и помимо весенних ковриков в этих меню вы можете увидеть массу веселых названий.
блинчик нем - это одно из самых распространенных и одно из наиболее любимых всеми блюд вьетнамской кухни. когда писал про уличную вьетнамскую еду, как-то про блинчики забыл( сейчас восполняю этот пробел. если кому интересно - почитайте про пирожки бань бао или сэндвичи бань ми
способ приготовления таких блинчиков всегда одинаковый, а вот состав и размер всегда разные. существуют традиционные немы, на основе мясного фарша, вегетарианские немы и даже сладкие.
фарш для немов готовят из мелко нарубленного мяса с добавлением тонкой прозрачной рисовой вермишели, соевых ростков, лука, моркови, всевозможной зелени и специй. для немов с морепродуктами используют как видно из названия креветки, крабы, осьминоги или кальмары. ну и соответственно вегетарианский нем готовят из большого количества овощей. приготовленную начинку заворачивают в тонкий лист рисовой бумаги и обжаривают как правило во фритюре. прежде чем заворачивать начинку, рисовую бумагу смачивают водой, а иногда специально приготовленным соусом или пивом! размеры немов также варьируются от маленьких (размером с мизинец), средним - размер шоколадного батончика, или гигантскими - это когда на тарелке лежит нем-куб длина стороны которого равна 10 см.
в любом случае, приготовление роллов это полет фантазии. можно соединять огромное количество ингредиентов и создавать уникальные вкусовые комбинации. практически каждый ресторан пытается создать свой, уникальный вкус и вид этих блинчиков из рисовой бумаги. сразу оговорюсь, что пишу про рестораны с приготовлением блюд, а не обжариванием полуфабрикатов, купленных в магазине.
выше я писал про каноническое приготовление немов. а лет 10-12 назад появилось новое блюдо - "свежие весенние рулоны"
в принципе это те же самые немы, только их не обжаривают в масле и подают "сырыми" или свежими))) начинку для таких роллов готовят заранее. мясо или фарш обжаривают, креветки и морепродукты также доводят до готовности. добавляют больше зелени, тонко нарезанные зеленые манго, кусочки ананаса, мяту и прочее. приготовление блюда занимает минимум времени. и блинчики получаются очень вкусными и питательными.
как жареные, так и свежие блинчики едят, обмакивая в специальный соус, в состав которого входят: питьевая вода, сок лайма, рыбный и соевый соус, соломка зеленой папайи, измельченный лук и чеснок, огненные кружочки перца чили, немного сахара масса приправ.
кстати, если вам интересен рыбный соус, его приготовление напишите и я с удовольствием одну статью посвящу этому продукту.
спасибо что дочитали эту статью. подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и пишите комментарии