Приветствую гастрономических энтузиастов! Лично я давно хихикаю над этим древним анекдотом, часть которого стоит в заголовке. А давайте вместе поразмышляем, насколько мы разбираемся в заменах продуктов? Кто не хочет размышлять, может пройти шутливый тест в конце статьи.
В сущности ничего против разумных замен составляющих в рецептах я не имею. Как ни крути, именно благодаря подобной замене мы когда-то получили известный и любимый ныне салат оливье.
Некоторые продукты трудно достать (и не только с полки магазина), для некоторых фруктов и овощей бывает не сезон, а что-то в данной местности вообще не растёт. Разве это повод отказывать себе в приготовлении понравившегося рецепта?
Конечно, нет!
Но всё должно быть в меру, согласны? И заменять что-то лишь потому, что лень или некогда, как-то не комильфо. "И так сойдёт" - девиз некоторых чиновников, но никак не Енотиков Поварёшкиных :)
Из личного опыта хочу отметить, что в нашей семье незнакомый рецепт принято готовить максимально приближённо к оригиналу по составляющим и по технологии. Это потом уже что-то можно убрать, а что-то добавить, если не совсем устроит результат. А вначале хочется попробовать именно аутентичное блюдо.
Другой вопрос, что я стараюсь готовить то, чьи ингредиенты мне максимально доступны. И специально искать рог единорога или глаза совы для приготовления какого-нибудь экзотического блюда точно не стану. Ведь у нас обычная домашняя кухня, без претензий на роскошь.
Бывает так, что в руки попадается тушка кролика, встречается в магазине бальзамический уксус по скидке или знакомый привозит необычный набор специй.
Тогда появляется отличный повод заглянуть в загашник с отложенными рецептами, любовно их перебрать, стряхнуть с них пыль и воспользоваться моментом, чтобы приготовить нечто новенькое и очень вкусное!
А бывает, что я точно знаю, что такой-то рецепт ничуть не пострадает, если я оттуда уберу лук либо заменю в нём оливковое масло на рафинированное. И не только потому, что уже пробовала оригинал, а потому, что представляю, как сочетается данный набор продуктов.
Предлагаю моим читателям пройти шутливый тест на знание взаимозаменяемости продуктов и ингредиентов. Прошу не относиться к нему слишком критично и не принимать глубоко к сердцу его результаты. Но возможно он поможет обратить внимание на некоторые ранее неизвестные моменты.
А вы как считаете, соблюдение рецептуры согласно ингредиентов - излишний выпендрёж или порой необходимость?
Ещё интересного от Енота можно почитать здесь и здесь