Немного истории :
Скландраусис — не заклинание, а латышский открытый пирожок, в России его иногда называют скландским пряником
Говоря о традиционной кухне Латвии нельзя забыть о скландраусисе (Sklandrausis) – самой неожиданной на вкус иностранца выпечке. Считается, что когда-то этот открытый пирог из ржаного теста с картофельно-морковной начинкой символизировал солнце.
В 2013 году скландраусис стал первым латышским блюдом, которое включили в регистр национальных продуктов Евросоюза. Сейчас в этом списке находятся уже пять продуктов из Латвии: соленый ржаной хлеб, миноги из Царникавы, серый горох со шпеком, тминный сыр и скландраусис. Статус национального продукта ЕС присваиваются только тем продуктам или блюдам, которые традиционно употребляются на конкретной территории, и рецепт которых остается неизменным, переходя из поколения в поколение.
Скландраусис традиционно готовят из крутого ржаного теста, замешанного на свином жире, воде и сметане (или простокваше). В сформованные из этого теста корзинки укладывается начинка из вареных картофеля и моркови, смешанных с яйцом и политых сметаной или сливками. Получившиеся открытые пироги запекаются в духовке.
