Водяное яйцо
Китайские яйца на пару (蒸 蛋羹), также известные как водяное яйцо или яичный крем. Хотя у меня лично больше вызывают ассоциации с желе )) - гладкие, скользкие и небесно-мягкие.
Рецепт очень простой, но результат восхитительный.
Яйцо куриное, вода теплая, чеснок и зеленый лук (по желанию), соевый соус, кунжутное масло, венчик, пиала и пароварка.
Идеальное соотношение яйца и воды должно составлять около 1: 2 по объему. Слишком большое количество яиц приведет к образованию твердого творога, в то время как слишком большое количество воды сделает невозможным.
Поэтому когда делаете первый раз используйте мерную посуду.
Измерьте объем яйца. В моем случае 60 мл. Добавляем ТЕПЛОЙ ВОДЫ в два раза больше по объему. Т.е. 60+120=180 мл.
Теплая вода один из секретов идеальной текстуры. Второй секрет воды в ДВА РАЗА БОЛЬШЕ чем яйца по объему.
Налейте теплую воду во взбитые яйца. Добавить соль, хорошо перемешать. Взбивать не обязательно, можно использовать вилку. Смешивать секунд 10 до образования эмульсии воды с яйцом.
Через сито выливаем смесь в тонкостенную пиалу. По желанию посыпать мелко порубленным зубчиком чеснока.
Третье обязательное условие - накрыть пиалу блюдцем или затянуть пищевой пленкой проколов в ней несколько отверстий.
Если этого не сделать, то вместо гладкой и скользкой поверхности получится шероховатая от падающих капель.
Готовьте на пару в течение 10 минут на слабом огне (пиалу ставим когда вода закипит).
Получается гладкая и скользкая структура которая трясется подобно желе )))
Добавляем пару капель кунжутного масла и чайную ложку соевого соуса. Вкуснятина!
Можно также прорезать яйцо ножом, чтобы соус и масло лучше пропитали яйцо. По желанию. присыпать зеленым лучком. (Как на первом фото)
Можно добавлять дополнительный гарнир - спаржа, креветка, сыр и т.п.
При использовании дополнительного гарнира: варите яйцо как обычно на 7 минут, затем положите добавки и варите еще 3 минуты.
Блюдо необычное, пригодится худеющим. Хитрые китайцы смешали яйцо с водой и при том же количестве килокалорий получили в три раза больший объем ))))
Приятного аппетита! Всем добра и вкусняшек!