Как обычно встречают гостей у нас, если не успевают накрыть стол к приходы? Чарочка, водочка, огурчики солёные, капустка квашеная... На первые пятнадцать минут хватит, а потом уже хозяйка расстарается.
Как встречают гостей гуцулы (правда, не в доме, я там не была) но в семейном мини-отельчике в Закарпатье? На стол та же настойка на травках, миска шухи, свежий хлеб и тёплые меховые жилеты (если вы возвратились с лыжни и чуть подмёрзли).
Шухи (это слово не склоняется) - такой бодренький свекольный салат, который вам обязательно понравится. Из разряда очень вкусно, дёшево и сердито! Шухи всегда уместны на столе. Они хорошо разнообразят меню во время поста. Понравятся шухи и вегетарианцам.
Ингредиенты:
— свекла столовая – 3 шт;
— лук среднего размера – 1шт;
— чеснок – 3 зубчика;
— горсть сухих белых грибов (или 200г шампиньонов);
— масло для жарки;
— сок лимона (или уксус) -1 ст. ложка;
— черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.
Выбираем красные и сладкие плоды столовой свеклы. Очень важно, чтобы они не были горькими или пресными. Поэтому заранее пробуйте!
Свеклу можно сварить или запечь в духовке, предварительно завернув её в фольгу. Пока свекла варится, готовим всё остальное.
Лук чистим и измельчаем. В сковородку вливаем несколько ложек масла, разогреваем их. Выкладываем измельченный лук и тушим его до тех пор, пока лук не пожелтеет.
Отставляем сковородку с готовым луком и беремся за грибы. Если для шухи мы используем сухие белые грибы (так должно быть в оригинальном рецепте), то их необходимо предварительно замочить, чтобы набухли. Затем их варим в той же воде, в которой замачивали, 15-20 минут.
Сваренные грибы вынимаем, даем возможность стечь грибному отвару. Конечно, грибной бульон выливать не стоит. Его можно добавить к борщу, соусу, или сварить лёгкий грибной суп с вермишелью.
Если под рукой белых грибов нет, можно использовать шампиньоны. Их не варим. Грибы нарезаем кусочками и добавляем их в сковородку к лучку.
Снимаем со свеклы шкурку и нарезаем корнеплоды меленькими кубиками.
Перекладываем свеклу в сковородку к грибам с луком. Продолжаем тушить, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец, при желании – щепотку сахара, по вкусу. Выжимаем через пресс чеснок, сбрызгиваем всю смесь лимонным соком или уксусом.
Все перемешиваем после добавления чеснока и тушим на легком огне еще 3-4 минутки.
Перекладываем на тарелку и даём блюду полностью остыть. Шухи к столу подаем холодными.