{"draftJsState":{"blocks":[{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Сычужные сыры или мягкие, влажные сырные продукты и сейчас вполне реально делать самостоятельно. Да, нам понадобится молоко и причем настоящее. А еще один ингредиент придется поискать в... аптеке.","type":"unstyled","key":"fhrfp"},{"data":{"image":{"id":"5f167ebe3ccefc04a7563461"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"2vjrb"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Итак с чего начать? Конечно же, с молока.","type":"header-three","key":"5v8au"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Стерилизованное или ультрапастеризованное молочко не подойдет. Ищите пастеризованное и ни в коем случае не порошковое, то есть без сухого молока в составе и заменителя молочного жира. ","type":"unstyled","key":"9n94h"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"В идеале нам нужно самое обычное деревенское молоко. ","type":"blockquote","key":"2e67g"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Но если вы далековато от деревни или в ней нет коровки, то ищем молоко с \"неопределенной\" жирностью. ","type":"unstyled","key":"al625"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Такое молоко не \"нормализуют\" до определенной жирности, оно практически \"из-под коровы\". ","type":"unstyled","key":"l9ua"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Важно! Срок хранения у настоящего молока 3-5 суток. Не больше. ","type":"blockquote","key":"4gn4f"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"У нас в городе стоит молоко без определенной жирности от 40 рублей за литр. Вот из него сыр получается всегда. Сейчас многие производители выпускают такое молочко, найти его в больших городах несложно. ","type":"unstyled","key":"54k12"},{"data":{"image":{"id":"5f167f0f783d564008150d8c"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"clpn4"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Ингредиенты для сыра:","type":"header-three","key":"au5fa"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"4 литра молока","type":"blockquote","key":"3u762"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"0,5 л кефира нормальной жирности (можно взять простоквашу или йогурт)","type":"blockquote","key":"25nnt"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"и сычужная закваска","type":"blockquote","key":"dp1bg"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"30 мл воды","type":"blockquote","key":"ag2f6"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":6,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Важно! Купить закваску можно почти в любой аптеке. ","type":"unstyled","key":"206t8"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Начинать проще всего с ацидин-пепсина. Найти его нетрудно. Дальше уже можно пробовать специальные сырные закваски. На 4 л молока надо 8 таблеток пепсина.","type":"unstyled","key":"dmnap"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Если планируете делать сыр часто надо приобрести еще термометр и форму для сыра, они удобны, но и без них можно обойтись. ","type":"blockquote","key":"4rfg9"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Как готовить:","type":"header-three","key":"5e63p"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"1. Вылить молоко в большую кастрюлю и поставить на плиту. Отдельно подогреть кефир до теплого состояния. Оба продукта должны быть температурой 28-32 градуса.","type":"unstyled","key":"4r87o"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Молоко должно быть холоднее температуры тела человека, а кефир наоборот теплее.","type":"blockquote","key":"4bral"},{"data":{"image":{"id":"5f1681bcf3ea082c36612cc2"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"49hrk"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"2. Вылить кефир в молоко, подождать 5 минут. Не подогревать кастрюлю!","type":"unstyled","key":"6m6er"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"3. Пепсин раскрошить и растворить в теплой воде. И только затем вылить в молочную массу. Молоко очень быстро начинает сворачиваться.","type":"unstyled","key":"553ab"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Чтобы молоко оставалось все время теплым, можно включить рядом с кастрюлей газ на всех конфорках. Или поставить ее к батарее. Но не подогревать саму кастрюлю! В общем, нужно в течение часа после добавления кефира и пепсина сохранять молоко теплым. ","type":"blockquote","key":"243a0"},{"data":{"image":{"id":"5f16820996de701ca7b3a681"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"79mv5"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"4. Молоко разделится на сыворотку и сырный сгусток нужно разрезать ножом на крупные куски.","type":"unstyled","key":"a7ldg"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"5. И вот теперь надо снова поставить посуду на плиту подогреваться до 40 градусов (пальцам будет горячевато, градусник необязателен). ","type":"unstyled","key":"fhhl3"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Если сгусток неплотный, можно подогреть чуть дольше или сильнее.","type":"unstyled","key":"3al3i"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"6. Снять с огня. Оставить подогретое молоко на 15 минут, не больше. Чтобы сгусток стал плотнее.","type":"unstyled","key":"95cn6"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"7. Выселить форму для сыра или дуршлаг 2-3 слоями чистой марли, поставить в большую миску и выложить в нее сырную массу. ","type":"unstyled","key":"cil9v"},{"data":{"image":{"id":"5f16830e70f3b0519c7c17bc"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"89oq2"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"8. Накрыть слоями марли сыр, установить на инее блюдце и 1 л банку с водой - это пресс. Через 1-2 часа сыр необходимо перевернуть и снова под пресс.","type":"unstyled","key":"a7q0n"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"9. Примерно через час перекладываем сыр в форму и в холодильник. У меня получается около 800 гр. вкуснейшего сыра. ","type":"unstyled","key":"1q1gq"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"10. Через сутки сыр можно пробовать.","type":"unstyled","key":"aiflq"},{"data":{"image":{"id":"5f16857b865bf911fb3926c2"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Это - суточный сыр и он уже вполне вкусен. ","type":"atomic:image","key":"eoup1"},{"data":{"error":"Load data status: 500; Path: /media-api/add-image?publicationId=5f167caadcbb230f21da8288&publisherId=5b7fe94811011600aacaf6a8;"},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"11. Сыр надо посолить: берем 2 ч. л. соли, обсыпаем сыр и втираем ее руками со всех сторон.","type":"unstyled","key":"erlf9"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Также можно посыпать сыр молотым перцем, орегано, сухим базиликом, молотой паприкой и вообще чем захотите. ","type":"unstyled","key":"e8887"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Самый вкусный он становится на 5-7 день. А какие пироги с ним выходят отличные! ","type":"blockquote","key":"73c52"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"И очень вкусно с помидорами или ломтиками маринованной свеклы.","type":"blockquote","key":"dvnu"},{"data":{"image":{"id":"5f1685f16a3e45349dd7b2ea"}},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"atomic:image","key":"6vm7v"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Как хранить?","type":"header-three","key":"7s29t"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Хранить сычужный домашний сыр можно 10 дней в холодильнике. ","type":"unstyled","key":"1r1gf"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Дольше хранится он в рассоле, сделанном из сыворотки и соли, тогда у вас получится брынза, которая в холодильнике может стоять месяцами.","type":"unstyled","key":"45c14"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"Приятного аппетита!","type":"unstyled","key":"1u1pc"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":55,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Подписывайтесь на канал \"Кулинарные записки обо всём\" в","type":"unstyled","key":"fm22j"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[{"key":0,"length":4,"offset":0}],"inlineStyleRanges":[{"length":4,"offset":0,"style":"ITALIC"},{"length":53,"offset":5,"style":"ITALIC"},{"length":4,"offset":0,"style":"UNDERLINE"},{"length":4,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Дзен - <<< более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу","type":"blockquote","key":"5qufo"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[{"key":1,"length":8,"offset":0}],"inlineStyleRanges":[{"length":8,"offset":0,"style":"ITALIC"},{"length":49,"offset":9,"style":"ITALIC"},{"length":8,"offset":0,"style":"UNDERLINE"},{"length":8,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Telegram - <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки","type":"blockquote","key":"ec0fg"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[{"key":2,"length":9,"offset":0}],"inlineStyleRanges":[{"length":9,"offset":0,"style":"ITALIC"},{"length":37,"offset":10,"style":"ITALIC"},{"length":9,"offset":0,"style":"UNDERLINE"},{"length":9,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Instagram - <<< быстрые рецепты для продвинутых","type":"blockquote","key":"cdj9"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[{"key":3,"length":17,"offset":0}],"inlineStyleRanges":[{"length":17,"offset":0,"style":"ITALIC"},{"length":1,"offset":18,"style":"ITALIC"},{"length":24,"offset":20,"style":"ITALIC"},{"length":17,"offset":0,"style":"UNDERLINE"},{"length":17,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Яндекс.Мессенджер - <<< мы теперь есть и тут","type":"blockquote","key":"97ct8"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[{"length":31,"offset":0,"style":"BOLD"}],"text":"Спасибо, что дочитали до конца!","type":"unstyled","key":"2vj2t"},{"data":{},"depth":0,"entityRanges":[],"inlineStyleRanges":[],"text":"","type":"marker","key":"4ihI80TKm9xnF7RPBK29"}],"entityMap":{"0":{"data":{"href":"https://zen.yandex.ru/kulinarnie_zapisky","url":"https://zen.yandex.ru/kulinarnie_zapisky"},"mutability":"MUTABLE","type":"LINK"},"1":{"data":{"href":"https://tlgg.ru/kulinarnie_zapisky","url":"https://tlgg.ru/kulinarnie_zapisky"},"mutability":"MUTABLE","type":"LINK"},"2":{"data":{"href":"https://www.instagram.com/elena_t_glow/","url":"https://www.instagram.com/elena_t_glow/"},"mutability":"MUTABLE","type":"LINK"},"3":{"data":{"href":"https://yandex.ru/chat/#/join/66006433-0391-4718-aa3b-161fe15f3a96","url":"https://yandex.ru/chat/#/join/66006433-0391-4718-aa3b-161fe15f3a96"},"mutability":"MUTABLE","type":"LINK"}}},"mentions":[]}