Вероятно, вы уже наслаждались вкусом мирина, даже не подозревая об этом. Это японское рисовое вино широко распространено по всей Восточной и Юго-Восточной Азии и является ключевым ингредиентом многих видов рамена и соуса терияки. Он уникален тем, что приносит блюдам легкую сладость и вкус умами, а также обогащает своим вкусом многие сложносоставные соусы.
Мирин отлично сочетается с солеными соусами, такими как соевый или тамари, а также хорош в маринадах и супах.
Мирин представляет собой прозрачную жидкость с золотистым оттенком. Он содержит около 14% алкоголя и придает блюдам мягкую сладкую нотку и приятный аромат. Вкус мирина появляется в процессе брожения, когда рисовый крахмал превращается в сахар.
Рисовое вино ≠ рисовой уксус
Рисовое вино и рисовый уксус очень легко спутать, поскольку они имеют похожий внешний вид и часто расположены рядом друг с другом на полках магазинов. Однако эти два ингредиента сильно отличаются и не являются взаимозаменяемыми. Рисовый уксус ферментируется намного дольше, чем рисовое вино, и, несмотря на легкую сладость, уксус обогащен кислотой, поэтому лучше подходит для маринадов и салатных заправок, но никак не в качестве замены рисового вина.
Виды рисового вина
Существует два основных вида мирина:
Хон-мирин. Это вино, которое еще называю "настоящий мирин", изготавливается из двух видов риса и дистиллированного спирта. Самые известные бренды этого вида мирина – Такара и Мицукан.
Мирин-Фу или Аджи-Мирин. Этот вид мирина менее концентрирован и содержит не более 1% алкоголя. Самый популярный бренд этого вида рисового вина – Киккоман.
Как использовать рисовое вино
Хотя многие знают мирин как ключевой компонент соуса терияки, его можно использовать и в других соусах и блюдах. Он отлично сочетается с мясом и рыбой, а также овощами и тофу. Мирин входит в состав традиционных японских соусов понзу и тенцую. Помимо всего прочего мирин вносит свой вклад в приготовление многих японских традиционных и национальных блюд.
Каков он на вкус
Мирин несет в себе отчетливый сладкий вкус и такое же послевкусие, а также в нем ощущается вкус умами, создаваемый в процессе брожения. Консистенция жидкая, с легким намеком на густоту. Если вы еще не работали с рисовым вином, то вам не следует использовать его в большом объеме – дозируйте в малых количествах.
Где купить
Найти чистый мирин можно лишь в специализированных магазинах по продаже азиатских товаров, однако рисовое вино с малым содержанием алкоголя вы вполне можете отыскать и в крупных супермаркетах.
Как хранить
Настоящий мирин будет храниться при комнатной температуре, благодаря содержанию в нем спирта, до трех месяцев. Мирин-Фу или Аджи-Мирин после вскрытия тоже хранится в течение трех месяцев, однако его рекомендуется держать в холодильнике.
Рецепт соуса Терияки
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!