2020 год нелегкий, странный. Природа ведет себя возмутительно: то град, то жара, то внезапный холод с сыростью. Вредители тоже активизировались: грызут, ползают, портят.
Огород подстраивается, конечно. Сила растений, их воля к жизни поражает: несмотря на все погодные неурядицы, все растет и приносит плоды. Удивительно.
Не знаю, как у вас, а в Приморье в этом году плодоношение запаздывает как будто на пару недель. Обычно к этому времени сезон заготовок у меня уже в разгаре, только не в этот раз. Хотя некоторые запасы на зиму сделаны. Я сейчас покажу, что заготовлено.
Заморозка
Морозильный ларь на 300 литров у нас не пустует. Замораживаем много овощей: цветной капусты, сладкого перца, фасоли. Но это позже, а пока в него отправлены зеленые побеги спаржи и килограмм очищенных стеблей ревеня. Заготовки для зимних пирогов.
В этом году пробую вакуумный упаковщик, хочется получить замороженные овощи без ледяной крошки. Аппаратик маленький, стоит недорого, работает быстро. Пока я им очень довольна.
Ягоды практически не замораживаем: не люблю, кислят при разморозке. К ягодным пирогам и компотам моя семья равнодушна, так что наедаемся впрок и заготавливаем другими способами.
Сушка
Один из главных способов сохранить лето. Травы – моя любовь и страсть – в большом количестве готовы, и еще продолжают заготавливаться. Аптечная ромашка, зверобой, иссоп, шалфей, липовый цвет и календула – мои богатства, мой стратегический запас летних ароматов для холодной зимы.
Травы сушу на воздухе в тени, долго, но очень качественно. А вот для сушки ягод, земляники, малины, клубники, использую электросушилку: в ней ягодки высыхают быстро, почти не теряют форму, запечатывают и концентрируют в себе весь вкус и аромат.
Сушеные ягоды в чай – вкусно, полезно, и напоминает о детстве. Помню мамину банку с сушеной малиной на верхней полке кухонного шкафа, помню, как таскала втихаря, не больше одной ягодки за раз, чтобы не заметили. Боялась, что мама отругает, ведь эти сладко-пахнущие сухарики – ценнейшее лекарство при простудах. Теперь-то знаю, что мама все-все замечала, только улыбалась и делала вид, что малины в банке совсем не уменьшается.
Варенья
Еще один способ заготовить ягоды. На завтраки мы полюбили оладьи, а к ним баночка варенья просто сама просится. В этом году варю маленькими порциями. Стараюсь разнообразить вкусы, пусть зимой будет не только вкусно, но и интересно.
Маринады
Ну, куда ж без них? Маринованные огурчики для зимы – обязательное дело! И в салат, и в рассольник, и к жареной картошке подать.
Из трав в огурцы кладу хрен, тархун и зонтики укропа. А еще небольшая хитрость: в банку, кроме чеснока, перца и лаврового листа, добавляю несколько веточек спелой красной смородины, для пущего хруста и аромата.
Семена
Об этом забывать никак нельзя. Семена по возможности собираю сама, привычка. Из семян пока собрана только ромашка аптечная. Но скоро коробка с пакетиками начнет заполняться очень быстро.
Убран лук – сохнет на мансарде. Скоро уборка чеснока – стрелочки почти распрямились. Начинается горячая пора, когда один день целый год кормит. Друзья зовут приехать на море, но как все бросишь? Сначала семена, рассада, прополки с подкормками. А сейчас: малина уже отходит, пошли абрикосы. Не могу я уехать, урожай пропадает! Простите, ребята, но лучше вы к нам приезжайте, мы вас абрикосами угостим))