Обычно понятие "al dente" итальянцы используют по отношению к пасте или ризотто. Но сегодня мы расскажем вам о том, что такое овощи al dente и как правильно их приготовить.
Недоваренные овощи, которые имеют приятную упругость и хруст, называются al dente.
Такие овощи не превращаются в кашу. Они содержат в себе больше витаминов и имеют натуральный вкус.
Если в вашем рецепте присутствуют разные виды овощей, то мы рекомендуем ориентироваться надо на тот продукт, у которого самое быстрое время приготовления. Но самый лучший вариант – приготовить овощи отдельно, а в конце соединить их.
Как правильно приготовить овощи?
Заливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения. В это время нарезаем овощи на средние одинаковые кусочки. Таким образом нам будет легче следить за готовностью продуктов. Затем добавляем соль и аккуратно опускаем в кипящую воду наши овощи. Варить следует до состояния неполной готовности. Далее достаем овощи и погружаем их на 5-10 минут в холодную воду, можно добавить льда. Это делается для того, чтобы овощи не потеряли своего яркого цвета, сохранили состояние "al dente" и были хрустящими.
Если вы готовите замороженные овощи, то для нужного результата необходимо отнять от времени, указанного на упаковке, 1/3.
Далее мы подскажем вам примерное время приготовления овощей до состояния al dente:
- Молодая мини-кукуруза – 10-15 минут.
- Свежая стручковая фасоль – 4-5 минут.
- Замороженная стручковая фасоль – 5-7 минут.
- Свекла целая – 30-40 минут.
- Свекла соломкой – 20-25 минут.
- Цветная капуста – 7 минут.
- Брокколи – 5-7 минут.
- Брюссельская капуста – 5-7 минут.
- Белокочанная капуста – 20-25 минут.
- Морковь – 20-25 минут.
- Зеленая спаржа – 7-10 минут.
- Белая спаржа – 15 минут.
- Картофель соломкой – 15 минут.
- Кабачки – 10-15 минут.
- Баклажаны – 10-20 минут.
- Репа – 20 минут.
- Репчатый лук – 10 минут.
- Лук-порей – 5 минут.
- Свежий шпинат – 3-5 минут.
- Свежий щавель - 3-5 минут.
- Тыква – 10-15 минут.
- Болгарский перец - 5-7 минут.
Если вы собираетесь использовать соус, то добавляйте в самом конце, перед подачей блюда на стол.
Овощи al dente это не только вкусно, но и полезно. Именно такой способ приготовления овощей рекомендуют врачи и диетологи.