Привет друзья!
Сегодня я хочу порадовать вас новым вкусным рецептом. Мы будем готовить узбекский лагман! Блюдо, которое одинаково легко может заменить как первое, так и второе! Рецептов лагмана очень много и какого-то единого нет ибо в каждом ауле и кишлаке хозяйки добавляли в блюдо разный набор ингредиентов. Кто-то использует картофель, а кто-то его никогла не добавляет. Кто-то даже может добавить кабачок или баклажан, но мы будем готовим относительно стандартный вариант, который можно встретить чаще всего.
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Домашняя лапша (можно купить готовую или приготовить самому, рецептов море).
2. 400-500 грамм мяса (говядина или баранина). У меня будет говядина.
3. 2 средних луковицы или одна большая
4. Один большой болгарский перец
5. 2 средних помидора
6. 3 зубчика чеснока
7. Специи (зира, кориандр, перец чили, соль и молотый перец)
8. Одна среднего размера морковь
Я буду использовать говядину, порядка 500 грамм.
Нарезаю ее кубиками по 2-3 см.
Ошкуриваю помидоры (обдав кипятком) и нарезаю мелкими кубиками.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Чеснок мелко рубим.
Перец и морковь нарезаем небольшими кубиками.
Берем казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном, наливаем растительное масло и закидываем мясо. Слегка обжариваем со всех сторон.
Теперь закидываем лук, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут.
Добавляем помидоры и тушим вместе еще 5-7 минут, чтобы томаты дали сок.
Когда мясо с помидорами немного потушили, добавляем чеснок и молотые специи их ступки (2 щепотки).
Доливаем 1 стакан кипятка, закидываем 2-3 кусочка сухого перца чили (или 1/2 чайной ложки сухого порошка чили) для остроты. Можно обойтись и без него, тем кто не любит острое.
Ставим средний огонь, закрываем крышкой и тушим 30 минут. Через 30 минут снимаем крышку, ставим плиту на максимальный огонь и выпариваем жидкость до образования густого соуса.
Теперь забрасываем морковь и красный перец.
Накрываем крышкой и тушим вместе еще 7 минут на среднем огне .
Пришла пора определиться с густотой и нажористостью основы. Если вы хотите более жидкую основу, не такою насыщенную и жирную, то добавляйте 6 стаканов кипятка. Если же хотите более густой вариант, насыщенный и жирный, то 4 стакана. Я добавил именно 4 стакана, так как хочу не суп, а практически второе блюдо. Еще раз присыпаем специями из ступки основу (2-3 щепотки по вкусу).
Ставим минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим еще 30 минут, после чего основа для лагмана готова. Снимаем ее с плиты и даем настояться 15-20 минут.
Пока основа настаивается мы отварим лапшу. Я использую готовую лапшу для лагмана из магазина, но нет никаких проблем в приготовлении ее самому, просто придется потратить на это еще 30-40 минут. Кипятим воду, подсаливаем ее по вкусу. Закидываем лапшу и отвариваем 3 - 5 минут, в зависимости от толщины. Я буду варить 3 минуты, так как у меня очень тонкая и нежная лапша.
Лапша готова и теперь ее нужно промыть. Можно промывать в другой кастрюле холодной кипяченой водой, но я буду промывать проточной водой, так как у меня установлен фильтр.
Берем глубокую тарелку и накладываем порцию лапши.
Заливаем нужным количеством бульона с мясом и приправляем зеленью (кинзой, петрушкой, луком или сельдереем).
Приятного аппетита!
Шикарные котлеты из кальмаров или пряный крем-суп, вы найдете любые рецепты по вкусу у меня на канале "Соль и Перец".