Адыгейский сыр я использую много и часто. В ведической кулинарии это необходимый элемент и частый компонент многих блюд. Там где я живу, нелегко найти его в продаже, да и не люблю я покупной, так как не знаю из какого именно молока его готовили. Я приобретаю органическое коровье молоко и делаю Адыгейский сыр сама, оказывается это не так уж и сложно! Молоко, которое вы берёте для приготовления этого сыра, должно быть живое, не долгого хранения, с маленьким сроком годности. Сегодня я расскажу вам, как приготовить Адыгейский сыр в домашних условиях.
***рецепт***
*******************************************
Ингредиенты:
Молоко жирное (не консервированное) – 5 литров;
Сливки 20% – 0,5 литра;
Лимон (крупный) – 1 штука;
Соль морская – 1/2 столовой ложки.
*******************************************
Приготовление:
- Молоко и сливки выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться.
- Из лимона заранее выживаем сок.
- Когда от молока и сливок пойдет пар, и они готовы закипеть (начнет образовываться пенка), при постоянном помешивании, добавляем соль и 1/2 части сока лимона. Вы увидите, как будете помешивать и на ваших глазах молоко начнёт сворачиваться. Размешивать массу до однородного состояния не нужно.
- Когда молочно-лимонная смесь начнет закипать, продолжая помешивать добавьте в неё вторую часть лимонного сока и выключите плиту, снимите кастрюлю с огня.
- Будет видно, как творожная смесь отделилась от сыворотки, сыворотка стала прозрачной и образовался отдельно творожок на поверхности.
- Дуршлаг застилаем марлей в несколько слоев, ставим его в большую миску емкость и аккуратно, шумовкой начинаем снимать творожок с поверхности сыворотки, выкладывая его на марлевую подстилку.
- Когда весь творожок переложен, дуршлаг вынимаем из миски, сыворотку из кастрюли (где готовили творог из молочной массы) аккуратно, не до конца, переливаем в миску, в которой стоял дуршлаг.
- Со дна кастрюли, собираем остатки творожка и тоже перекладываем его на марлю в дуршлаг.
- Марлю с творожком приподнимаем с дуршлага, аккуратно отжимаем и подвешиваем стекать от остатков сыворотки часа на два – три.
- Периодически подходите к марлевому мешочку с творогом и слегка его отжимаем, давая стечь сыворотке.
- Чем чаще мы отжимаем творог, тем крепче будет у нас полученный адыгейский сыр.
- Через 2-3 часа, когда мы отжали всю сыворотку и она больше не стекает, перекладываем его из марли в приготовленную форму (это может быть обычный пластиковый контейнер), придавливаем творожок крышкой меньшей по размеру контейнера и на крышку ставим пресс (обычная двухлитровая бутылка с водой превосходно выполнит миссию груза).
- Оставляем сыр под прессом на 6 – 8 часов. Если, на поверхности образовалось немного сыворотки, аккуратно убираем ее ложкой. Если это происходит в жаркое время года, я обычно убираю всю эту конструкцию в холодильник на ночь, а утром достаю уже готовый сыр.
Вот так вот наш прекрасный домашний Адыгейский сыр готов!
Приятного аппетита!
#домашний сыр рецепт #сыр в домашних условиях #как сделать сыр в домашних условиях #домашний адыгейский сыр #сыр рецепт